准备足够的鸡肉，还有适量的配料，如大葱、姜片、大蒜、红米椒、干红辣椒、花椒粒、生抽、黄豆酱油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、白芝麻、白糖、玉米油。买鸡回来后，把鸡砍切成小块。然后把切好鸡块放入清水中浸泡，一会儿后把血水洗去，并且捞出来晾干水分。之后把鸡肉放入装有适量冷水的锅中，开大火煮开，等沸腾后再煮五分钟左右。
这时锅中的水表面就有浮末出现，要弄去浮末，再把鸡肉捞出来并且晾干水分。这时就要处理配料，把葱姜蒜、红米椒洗干净。然后把姜蒜和红米椒切成小薄片，大葱还有干红辣椒要切成小段。之后把鸡肉放进大碗中，再加入适量的胡椒粉、生抽、料酒和盐，还有一些姜片，用手抓匀搅拌，使其腌制至少半个小时。然后放多点玉米油进锅里，大火烧到油滚开。
一会后放入鸡肉，翻炒均匀，使其表面炸开到金黄色，捞出沥干油。锅里留些油，关火等油的温度降低，再放入干辣椒和花椒粒，炒出香味。把姜蒜片和葱放入锅中，开大火爆炒，再把红米椒放入炒三下。之后把炸好的鸡肉放入锅里，放入适量的生抽和黄豆酱油，不断翻炒均匀，使鸡肉表面能够有配料的吸附。
炒好后再加入少许的鸡精和白糖，搅拌均匀。装盘后，再撒上一些白芝麻，就做好了美味的辣子鸡了。辣子鸡的香辣美味让人回味无穷，喜欢吃这道菜的朋友们，学会做这道菜了吗？
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