潮州砂锅粥是一道色香味俱全的名肴，与潮州牛肉丸和潮州烧鹅齐名，潮州地区濒临大海，海鲜丰富，煮粥的时候都以海鲜为原材料，再加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等……
潮州砂锅粥的粥底十分讲究，一锅粘糯绵密、晶莹饱满的粥底才能完美地衬托出入粥食材的鲜美滋味，因此，自己在家煲潮州粥选米非常重要，最好是产自东北的新鲜香米，富含米油和胶质，最适合煲粥底。“煮粥没有巧，三十六下搅”，煮粥的窍门就在于搅拌。旺火滚沸时，要不断搅拌约10分钟，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也避免了米粒粘锅；而转小火后就不要再翻搅了，避免将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。
下面我们给大家分享一道海鲜粥的做法
取50克大米冲洗两遍，滴少许食用油拌匀。加清水浸泡30分钟以上。加适量热水、姜片，开大火，粥汤煮沸后调中火，边煮边搅拌约10分钟，转小火，盖子虚盖或者在盖子下面垫只筷子防止溢锅。螃蟹收拾干净，蟹身斩为四块，虾去虾线，扇贝清洗干净。当粥小火煮至米粒开花，粥汤粘乎时即可转大火，依次放入蟹、扇贝和虾，约煮3分钟，加少许盐和胡椒粉调味，搅匀即可关火，盛碗后撒上香葱。现在物流方便了，在网上订购冰冻的海蟹、扇贝大虾，都非常容易，深夜做一碗海鲜粥喝，并不是什么奢侈的事。
