酸菜鱼里面的酸菜怎么处理吃起来是脆的?
用于做酸菜鱼的酸菜,大部分都是从市场直接买的现成的酸菜,酸菜大部分都是大白菜腌制成的,题主所说的吃起来脆脆的,大概率说的是接近根部的一段菜茎,因为酸菜是腌制过的,任凭你有天大的本事,除了菜茎也做不出脆脆的口感来!
综上,买回来的酸菜去叶,只留接近根部的那段菜茎来吃,口感就是脆脆的了!
既然说到酸菜鱼,那就来了解下酸菜鱼的详细做法吧!
准备食材:
一)鱼
黑鱼最佳,草鱼次之
二)酸菜
手边有什么样的就用什么样的吧!
三)葱姜蒜,调味料
食材的处理
一)鱼
鱼头劈两半儿
鱼骨斩小块儿
鱼柳片鱼片,料酒盐腌制一下,鸡蛋清,淀粉上浆备用
二)酸菜切小块
制作步骤:
1)滑锅,加底油(猪油最好),煎鱼头鱼骨,煎好加温水或开水
2)另起锅,爆香葱姜蒜泡椒,倒入酸菜,炒出酸菜里面的水份。
3)将酸菜倒入鱼骨鱼头的锅中。
4)调味,味精盐鸡汁胡椒粉,不够酸的话来点白醋,一定是白醋!
5)大火煮开,转小火慢煮5至8分钟
6)漏勺捞出鱼头鱼骨酸菜放入盘中垫底
7)锅离火,汤汁中下入上好浆的鱼片,继续煮开30s出锅放在盘子最上面
8)起锅烧油,同时准备花椒麻椒辣椒蒜末放在鱼片最上面,油热浇在上面逼出香味!
9)撒上香菜芝麻即可
注意事项:
鱼骨鱼头要煎,最好猪油煎,加热水,否则鱼汤不白!
鱼片滑煮30s即可,时间长鱼片容易散掉,不滑嫩!
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