一：糖醋鱼
1、开好刀的鱼用料酒、盐、味精、花椒调味
2、然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味
3、将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止
4、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架
5、然后再用蕃茄酱、白醋、糖、盐勾芡汁
6、浇在炸好的鱼身上
7、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了
二：红烧鱼
1、把宰杀干净的鱼打花刀
2、先在油锅内煎一下，油适量不必太多
3、然后向锅内加高汤调味，接着放入酱油
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋
5、烧的时间一般为五分钟左右
6、收汁后，即可装盘出锅
三：酸菜鱼
1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好
2、再用玉米淀粉上浆，接着把酸菜洗干净
3、锅内放少量油，炸生姜、大蒜
4、接着放酸菜炒一下，再加高汤
5、先将酸菜煮两分钟，把味调好
6、然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟
四：花椒鱼片
1、将鱼切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋
2、搅拌均匀后腌十五至三十分钟
3、将金针菇、青笋片烫熟，取出后置于汤碗
4、锅中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味
5、待汤沸后，放入腌制好的鱼片
6、九成熟连汤盛入已垫有金针菇、青笋片的汤碗内
7、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下
8、再加入花椒，同样翻炒几下
9、将味料倒入鱼片上，即可端上餐桌
五：葱油鱼
1、先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，两面都要
2、将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上
3、在鱼身开口处塞入生姜，让平躺在盘子里放锅里蒸
4、锅里的水不要太多，约二三十分钟量
5、鱼眼突出的时候差不多蒸熟
6、这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱
7、加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉
8、起火烧油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上
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