木耳是我们常吃的一种藻菌类食物，它的种类繁多，如燕耳、黑木耳等，它含有丰富的植物蛋白和食物纤维等。但就是这种一种日常的食物，一旦泡水时间过长，再加上适合的温度下，木耳本身携带的’椰毒假单胞菌’就会大量繁殖，分泌出剧毒的’米酵菌酸’。
近日，一则“大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU”的热搜引发了大家的关注。原因就是大妈翻出冰箱里泡了2天的木耳打算凉拌，仅在水里煮过一遍便进行食用，1小时后出现了腹痛症状，经检查，因米酵菌酸中毒导致肝肾功能恶化，险些丧命，需进行肾脏透析治疗。
你以为的泡发绝不只是水里浸泡那么简单，泡发时常？泡前泡后怎么处理？不得不说，泡发是门技术活，只有正确的泡发才能还原食材鲜美以及保证食用安全。
5种常食干活这样泡发既美味又健康
1
黑木耳：热水泡发3~4小时
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。用这个方法只需3~4个小时，就可将木耳发泡好。
2
银耳：凉水泡发6~8小时
去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6~8小时左右，过了9个小时后容易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。
3
香菇：温水泡发半小时
泡干香菇的时候，最好用20℃~35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
4
腐竹：冷水泡发1小时
腐竹用冷水泡发1小时左右，泡发时，要让腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。
5
干竹荪：盐水泡发10分钟
竹荪洗净放入淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）剪掉，剪掉后再换清水把竹荪洗净。
泡发的两大禁忌事项，你不得不知！
1.不清洗直接泡，残留沙尘到食物里
很多干货在晒干处理时附有大量沙尘，应该要提前清洗表面，以防泡发过程中，随着食材膨发，沙尘陷入缝隙，影响口感，同时误食沙尘会影响到身心健康。
2.藻菌类干货常温泡发过夜，可能引发中毒
通常来说，像木耳这种藻菌类用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时，如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌，浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，需要赶紧扔掉。
除了泡久的木耳会产生这种毒素，新鲜的银耳和玉米面也会产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素它还具有耐高温的特点，烹饪的温度并无法消除这种毒素。
其实这些藻菌类干货本身没有毒，只是在水里泡发时间过长，就会产生米酵菌酸，这种物质毒性非常高，早期会出现胃肠道的症状，例如恶心、呕吐、腹痛等常见的胃肠道问题，如果处理得不好，会发展为肝性脑病，甚至循环的衰竭，影响到生命。有数据显示，米酵菌酸毒素的致死率高达50%以上。
若一旦误泡发引发中毒怎么办？
首先只是判断为中毒轻症时，可以先采取以下两个自救措施：
1
催吐
对中毒不久而无明显呕吐者可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。
2
导泻
如果病人吃下去的中毒食物时间较长，如超过两小时，可采用服用泻药的方式,促使有毒食物排出体外。
但如果症状明显，身体有较大的不适，需要马上进行就医治疗，同时注意保留食物标本，以便医生确诊和治疗。
夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大！
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