年年提醒，木耳吃错了会要命！

木耳有毒？ 来自淑敏读书 00:00 01:51

不久前，深圳的一女士因为吃了久泡的木耳，把自己送进了医院，要通过肝移植手术才把命保住了！不开玩笑，木耳吃错了真能要命！

基本上，每年都会有因为木耳吃进医院的人。1997年曾有这样一篇病例相关刊文《食变质银耳中毒——附 22例报告》，22例均食用同一批变质银耳做咸稀饭， 2~28小时出现症状，首发症状多为腹胀、恶心、呕吐、头晕、乏力，而当时经过抢救仅15人存活。

所有的所有，都是因为它——米酵菌酸中毒。当木耳、银耳这一类食物在不恰当的泡发过程中，比如，泡发时间过长；食物直接接触的容器及环境卫生条件差；空气潮湿等，就有可能会遇到椰毒假单胞菌，而它就会产生这种米酵菌酸毒素，如果不慎吃了，就会导致中毒。

一般常见的容易被米酵菌酸毒素污染的食品还有变质的银耳、木耳，糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

所以说，需要吃到木耳这类需要泡发的食材时，每次只短时间浸泡当餐食用量，不要食用浸泡过夜的。像木耳类的浸泡后如果发现有异味或者手摸感觉有粘液，就不要吃了。还要保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。