饺子是我国的传统美食，它寓意团圆美满、平安如意，同时也是一道营养全面的食物。
糖尿病缠身的张阿姨，为了吃得健康些，最近开始用饺子代替饭菜。
吃了几天却发现，荤素搭配，营养多样的饺子，更容易引起血糖上涨，平日里吃饭菜，餐后两小时血糖是6-7，吃饺子却涨到了10以上。
看似健康、低糖的饺子，吃了却让人血糖“噌噌噌”往上飙，这究竟是为什么？生活中像饺子这种无声地“攻击”血糖的食物，还有哪些呢？
01
饺子为什么会让血糖飙升？
饺子本身升糖指数并不高，尤其是部分纯素饺子还属于低升糖食物，之所以能导致血糖飙升，原因有其三。
1.饺子皮的原材料大多是精白面粉，煮软趁热吃会加快消化速度，从而促进高血糖反应。
2.荤饺子里的肉馅，常常是三肥七瘦，为了调味，往往还会加入过量的盐与油。
研究发现，过多的盐会增加体内的“饥饿素”，这种物质会抑制胰岛素的分泌，并直接削弱胰岛素的降糖能力。
而为了研究高脂肪饮食对于血糖的影响，有科学家曾用该饮食喂养小鼠，3天后发现，小鼠表现出葡萄糖清除和胰岛素耐受能力受损，这使得血糖控制能力显著减弱。
高盐与高脂肪，简直就是“血糖刺客组合”。
3.饺子属于淀粉类主食，一般12个就含有100克面粉，相当于满满的一碗米饭。
但人吃饺子却不比吃米饭，不仅饱腹感来得晚，进食速度也容易过快，一不小心，就容易摄入过多的淀粉，造成血糖大幅度上升。
因此，饺子这种食物，糖尿病患者能少吃点，就少吃点，吃完记得散步半小时。
02
这三种食物
吃了血糖“噌噌噌”涨个不停
除了饺子，生活中的“血糖刺客”其实也并不少见。
1.各种粥
首当其冲就是由精细食物制成的各种粥。
很多糖尿病患者早晨习惯喝粥，他们认为粥不甜，并且里面还加了水，相当于稀释过后的米饭，对于血糖肯定友好。
殊不知，由精细粮食熬制成的米粥，是低调的“升糖高手”。
粥的升糖指数虽然不高，但是由于它被熬煮得稀烂，进入肠胃后，更容易被人体消化吸收，因此也就容易引起短时间内血糖快速上升。
值得一提的是，短时间的血糖波动往往比长时间维持高血糖的危害还要大，因为当人体血液中的葡萄糖浓度忽高忽低时，会对组织细胞形态和功能造成损害，从而引起糖尿病一系列并发症。
所以，糖尿病人能少喝点粥，就少喝点。实在想喝粥，多往里加点粗粮。
2.糯米类食物
在生活中，老年人常常喜欢吃口感比较软糯的食物，其中就包含糯米制成的粽子、八宝粥、汤圆等。
在营养成分上，糯米和大米几乎没有什么差别，两者主要成分都为淀粉。
然而，糯米的淀粉属于支链淀粉，比大米直链淀粉更容易升糖，尤其是煮软热乎的糯米食物，会对血糖产生更大的波动。
因此，糖尿病患者要少吃糯米类食物，吃之前先放一放，等凉点再入口。
3.根茎类蔬菜
俗话说，多吃青菜身体好。
但对于糖尿病人来说，根茎类蔬菜不宜多食，如土豆、芋头。
这类蔬菜淀粉含量比较高，并且煮熟后较容易消化。
把它们作为蔬菜，跟主食搭配食用，会使得淀粉摄入超标，从而造成血糖大幅度波动。
如果食用根茎类蔬菜，需要减少相对应的主食量。
就以土豆为例，每100克土豆含有17.2克碳水化合物，因此为了防止对血糖产生较大影响，每吃100克土豆就应减少25克左右的主食。
看起来无害健康的家常菜，却是默默升高血糖的“血糖刺客”，若家有糖尿病患者，要多加注意了哦。
【参考文献】
[1]Grandl G, Straub L, Rudigier C, et al. Short‐term feeding of a ketogenic diet induces more severe hepatic insulin resistance than an obesogenic high‐fat diet[J]. The Journal of physiology, 2018, 596(19): 4597-4609.
[2]范志红.吃饺子为什么升血糖快[J].江苏卫生保健,2022(03):48.
[3]马冠生.糯米与大米谁对血糖影响更大[J].健康博览,2017(10):57.
[4]陈艳秋,孙建琴,谢华等. 等能量的粥与米饭对2型糖尿病餐后血糖及胰岛素水平的影响[C]//.中华医学会糖尿病学分会第十六次全国学术会议论文集.,2012:376-377
联系客服
