冬天来了，除了感觉越来越冷，还有一个身体反应也特别明显，那就是便秘，尤其是本就有便秘问题的人，更是痛苦！
干燥的天气，大鱼大肉的进补，再加上天冷运动量减少，便秘只会更加频繁，有便秘习惯的人都知道，如果靠着用药治疗，只是治标不治本，还容易产生依赖性，而且是药三分毒，更不敢经常用了。
像便秘这种肠道问题，还是得靠食补来养，那吃什么好呢，有一种冬季独有的食材，被称为“肠道拖把”，对于缓解便秘这类肠道问题有很大帮助，它就是冬笋。
俗话说“秋吃果，冬吃根”，冬笋素有“地下软黄金”之称，是这个季节不可多得的养生食材。
改善冬季便秘，就是它
冬笋的营养价值很高，富含多种蛋白素和氨基酸，冬笋还含有丰富的膳食纤维，这种物质有助于吸附油脂，降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄，所以民间一直有着“一日食笋，三日清肠”的说法。
另外，冬笋里的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化积食，起到减肥，预防便秘和结肠癌的作用。
不过，需要注意的是，若是因严重肠炎、肠梗阻、老人肠动力不足以及不完全梗阻导致的便秘，不太适合吃冬笋来通便，冬笋丰富的粗纤维会加重肠道负担，对这类患者造成不良影响。
冬笋的这些优点不容忽视
1、“三低”食物
冬笋除了膳食纤维含量高，它还是一种三低食物，即低热量、低脂肪、低糖。
因此，适当食用冬笋，对于防治高血压、糖尿病、高脂血症、冠心病、肥胖症和动脉硬化等疾病具有一定的帮助，同时还有助于减少与肥胖相关疾病的发生。
2、天然保健品
现代营养学研究表明，冬笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素、纤维素、钙、铁、磷、钾、镁等多种有益健康的营养素，且脂肪和碳水化合物含量低，是一种理想的天然保健食品，合理食用可以增强人体的免疫功能。
3、钾含量优秀
冬笋的钾含量非常优秀，高达417mg/100g，每吃 100 克冬笋就能满足每日钾需求的21%。适当的钾元素在稳定血压、改善疲劳、保证肠胃正常蠕动等方面都具有积极作用。
4、天然护眼食物
冬笋中除了含有蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分外，还含有一定量的维生素A和胡萝卜素，这两种成分都是维持视力健康必不可少的营养素。
5、滋阴去燥
“冬补”自古就深入人心了，冬天一到，大家就放开肚皮补起来了，肥油补太多，一不小心就补过了，心里头老是火热火热的。
冬笋性味甘寒，有滋阴凉血、清肺化痰的作用，刚好可以缓解太补过后的不适。冬季天气干燥，口腔溃疡、咽喉肿痛、口干等，都适合吃些冬笋。
那冬笋怎么吃最好呢？
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。但因其含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪时，味道会更鲜美。
推荐食谱：腌笃鲜
食材：
莴笋1根、冬笋1根、咸肉300克、千张结少许、胡萝卜半根、葱、姜、盐、料酒
做法：
1. 把冬笋的外皮去掉，切小块倒入锅中焯水。约2分钟左右，捞出来，搓洗干净；
2. 莴笋去皮，洗干净后切滚刀块。去掉胡萝卜根部，洗干净后切滚刀块；
3. 咸肉搓洗干净，倒入锅中焯水。焯水时加料酒、葱结、姜片去腥，捞出后切小块；
4. 热锅冷油，倒入咸肉快速煸炒一会儿。加入料酒、姜翻炒均匀后加入开水没过，大火煮开；
5. 加入莴笋、冬笋、胡萝卜、千张结一起炖。待冬笋熟了后，加盐调味，焖煮几分钟后，撒点葱花就可以食用了。
冬笋虽鲜，也不是人人都能吃！
任何一种食材都尤其属性，不是所有人都适合食用，冬笋同样如此，在食用冬笋之前一定要了解下面几点：
1、胃溃疡和胃出血病人
冬笋富含纤维素，对于某些人来说，反而会加重胃肠道负担。因此，像胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、老年人肠动力不足以及不完全梗阻导致便秘者，并不适合吃笋。
2、肝硬化和肾炎患者
肝硬化可能导致食管或胃底静脉曲张，冬笋中的粗纤维很可能引起血管破裂，因此这两种人最好少吃冬笋。
3、尿路结石和肾结石病人
冬笋含草酸高，排泄过程中容易在尿路与钙形成结石。因此胆结石、肾结石者也不推荐食用。
冬笋应焯水后烹饪
冬笋中含有较多的草酸，不仅会影响人体对钙的吸收，而且吃起来也会涩口。草酸是一种水溶性物质，放入沸水中焯烫2分钟左右即可去除60%的草酸，味道也更佳。
如何挑选一个好吃的冬笋？
一看：
通常看起来笋身短肥、笋尖没有出青、笋节纹理清晰、底部颜色浅白的冬笋会比较嫩一些；
如果笋身瘦长、底部颜色发黄，就说明冬笋偏老。
二捏：
轻捏冬笋笋身，感觉笋壳紧实的肉质嫩、口感好。
如果捏起来松松散散，那就不宜购买了。
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