食材:土豆,蒜茸,辣椒粒,芹菜粒,生抽,白糖,胡椒粉,鸡粉,豆瓣酱,醋,料酒,花生米,葱花
做法:
1、锅里放油烧热后,放入切好的土豆块,小火炸熟,捞出。
2、锅中放油烧热,放入蒜茸爆香,放入辣椒粒、芹菜粒炒均匀。
3、倒入炸好的土豆片,放入生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、豆瓣酱、醋、料酒,翻炒均匀。
4、加入花生米、葱花,快速翻炒均匀即可。
食材:
牛肉1000g 胡萝卜1根 番茄1个 香叶5片 大葱白3段 姜4大片 干辣椒5个 大蒜5瓣 八角3个 花椒20粒啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 盐1小勺 郫县豆瓣酱1大勺 红糖1勺
做法:
1牛肉切块浸出血水,大约需要换4次水,泡2小时左右
2牛肉块洗净放在铸铁锅中,加入1瓶啤酒,100ml花雕酒,然后加凉水到满锅
3大火煮开,开始撇血沫,牛肉血沫比较多,大约需要3分钟
4撇好血沫转小火
5准备调料
6把配料装入纱布袋,扎紧口,放入锅中
7盖上盖子,小火煮40分钟
8取炒锅开始炒制郫县豆瓣酱,油微热之后,放入1大勺郫县豆瓣酱
9翻炒处香味后,加入牛肉中,同时放入切大块的番茄
10加入老抽、生抽、盐、红糖调味,用汤勺搅拌均匀,继续小火煮1小时
11离出锅前40分钟,放入切块的胡萝卜一起炖煮
12关火后浸泡6小时以上
食材:猪肉500g 油面筋15个 小青菜1把小葱3颗 老姜3片 八角2个
做法:
1新鲜的猪肉剁碎
2小葱择洗干净切碎,肉馅中加入小葱碎、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,少时盐和糖
3在油面筋上用筷子戳个小洞,再慢慢旋转一圈把里面的组织打开
4把调味好的肉馅一点点的塞进去,压实,油面筋拿在左手掌心,塞的时候左手拇指与右手的筷子协调很容易把馅塞进去,塞完所有的油面筋
5炒锅内放一点油烧热,放入老姜和八角炒出香味,接着放入塞好的油面筋、少量热水、料酒、老抽、糖、蚝油和一个葱结,盖盖焖煮20分钟左右
6焖煮的时候把小青菜洗净去老根,加入到焖好的油面筋锅里,烹入少许盐调味后大火收汁即可
食材:各类泡蔬菜 适量瘦肉250g 葱一根酱油适量 十三香适量 味精半勺 白糖1勺 姜汁适量
做法:
1准备食材。
2肉切长片,我所用到的泡酸菜为白菜、萝卜缨、胡萝卜、豇豆,将食材分别切好,将葱切小段。
3炒锅烧热,放入金龙鱼调和油。放入切好的肉片。
4翻炒至肉片变白断生,加入葱段和泡辣椒。
5加入少许酱油和十三香,放入白糖调味,将锅内泡辣椒炒出香味。
6放入所有的泡菜翻炒。
7可以加一点水煮一下,释放泡菜里面的盐分,而后根据需要放入适量的食盐,放入味精调味。
8装盘即可出锅食用
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