醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。醋可消化脂肪和糖：适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康；醋可减少盐分的摄取：对于爱吃咸的人来说，不妨在菜中加点醋，多一点醋少一点盐；醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老；醋有利尿作用，能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病；醋能降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病；醋含有丰富的K、Na、Ca、Mg等碱土金属元素，人胃后呈碱性，能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对平衡，减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病。
食醋行业所采取的监管体制与国家对食品行业的监管体制一致，由国家市场监督管理总局主要管理，其职责包括监督管理市场秩序、产品质量安全监督管理、食品安全监督管理综合协调、食品安全监督管理，以及管理国家药品监督管理局、国家知识产权局等内容。2017年1月12日，国家发改委、工信部联合发布的《关于促进食品工业健康发展的指导意见》中指出：十三五期间的主要任务包括“改善供给结构，提高供给质量”、“优化产业结构，促进转型升级”、“强化创新驱动，加快两化融合”、“统筹国内国外，扩大开放合作”和“增强监管能力，提高安全水平”。2017年2月，国务院印发《“十三五”国家食品安全规划》，主要任务包括全面落实企业主体责任、加快食品安全标准与国际接轨、完善法律法规制度、严格源头治理、严格过程监管、强化抽样检验、严厉处罚违法违规行为等内容。
我国食醋行业的相关政策法规
名称
实施日期
《强制性国家标准管理办法》
2020．6．1
《食品生产许可管理办法》（2020年修订）
2020．3．1
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
2019．12．1
《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）
2018．12．29
《中华人民共和国产品质量法》（2018年修订）
2018．12．9
《食品经营许可管理办法》（2017年修订）
2017．11．17
《保健食品注册与备案管理办法》
2016．7．1
《食品生产经营日常监督检查管理办法》
2016．5．1
《中华人民共和国安全生产法》（2014年修订）
2014．12．1
《食品安全国家标准管理办法》
2010．12．1
《食品标识管理规定》（2009年修订）
2009．10．22
《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》
2007．7．26
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》
2005．9．1
数据来源：观研报告网《2022年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》
我国正处于快速成长阶段不同发展阶段不一，其中食醋正处于快速成长阶段。食醋作为中国传统的调味品，渗透程度不及酱油，由于口味悬殊导致四大名醋割据，在各自根据地呈主流消费，尚未出现全国化企业，目前食醋行业已经步入发展的快车道，随着食醋产品定位的丰富，自身结构的升级，食醋行业将继续保持稳定增长。食醋作为我国调味品类不可或缺的部分，广泛的使用于各式菜品，随着我国饮食文化的发展，消费者对于食醋的消费需求也逐渐增长，食醋行业的市场规模在近年来出现两位数的增长。
2013-2018年我国食醋行业的市场规模
数据来源：观研报告网《2022年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》
调味品行业日趋成熟，量价成长空间在于饮食习惯和场合方面的变革。人均收入增加下居民外食频率提高，大众餐饮业的繁荣助推了调味品的用量。调味品作为消费者日常需求商品，采购频次不高、刚需属性强，消费者对于价格提升更敏感度较低。在食醋行业整体升级过程中，消费者品牌意识觉醒，具备品牌辨识度的行业龙头更为获利。
调味品在餐饮业的占比图
数据来源：观研报告网《2022年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》
调味品行业各子品类占比图
数据来源：观研报告网《2022年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》
食醋产品因消费者的食用习惯、风味需求、品牌认可度以及地域性产品历史传承等因素，形成了各地区消费者主要消费的食醋产品存在一定的差异性。但是，随着物流运输的拓展、食醋营销网络的完善和全国性布局、餐饮业的全国性发展以及品牌优势企业的持续营销，食醋产品的区域性特征趋于减弱。食醋主要用于日常饮食，下游市场主要为经销商，之后经由经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或经由超市、零售店等渠道流向家庭消费。消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变，对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。
食醋行业上下游关系
数据来源：观研报告网《2022年中国食醋行业分析报告-行业规模现状与发展战略评估》
食醋商品将愈加趋向细分化。为了满意各层次花费者的中心需要，立异将变成食醋出产商商品细分化的内涵驱动力。跟着不断增加“80后”家庭的发生，对商品的质量、口味、功用、技能、细分化需要等方面的请求不断增加，促进各公司进行不断立异，从而股动全部食醋职业的迅速开展。产业的升级、创新、多元化的经营理念、宣传渠道的多样化、线上下相结合的消费方式等因素都将会对行业的发展有着一定影响。
（1）现有企业通过产业链整合，推动产业转型升级
现有的食醋企业，正在进行产业的整合和转型升级。随着国家对行业高质量发展的要求和劳动力成本的上升，现有食醋企业对智能制造更加重视。尤其是人工智能应用，更为行业带来了新的机遇和挑战，食醋企业未来会将更加注重数据的价值，不断进行自我创新，自我变革和自我进化。
（2）新的企业纷纷进入食醋产业，带动整个行业创新
因看好食醋产业的发展前景，众多企业跨品类甚至跨行业进入到食醋行业。他们结合自身优势，顺应消费渠道、消费市场和消费群体的变化趋势，为行业带来了新的产品和营销理念，为行业的创新注入了新鲜血液。
（3）食醋企业积极开拓多元化经营理念
食醋除了调味功能外，本身也是一种保健食品，有一定的保健功能。历代文献古籍里面都对食醋的保健功能作用进行记载。保健醋就是未来食醋多元化的一个重要方向。食醋多元化发展还可以向饮料和休闲食品拓展。
（4）食醋产品向高端、高品质方向发展
食醋产品顺应消费升级趋势，在不断升级，向高端发展。近年来市场上出现了很多的高端醋产品。除了产品本身更加强调健康外，在包装上也做了重大改变。提升了食醋的档次和价格，被广泛应用于高端消费和礼品市场。目前国内食醋类为主的复合调味料仅占复合调味料产品总数的5%左右，但随着餐饮市场的变化，食醋行业应该更加重视开发复合调味料，在口味、使用方式和营养功能等方面适应消费变化的新趋势。
（5）食醋品牌宣传渠道和手段更趋多样
现在企业的品牌宣传已经不再局限于传统的电视广播报纸杂志，传播的渠道更加立体化、多元化，网络大V、网红以及短视频等渠道越来越受到企业的青睐。在传播内容上，未来会更加注重文化的传播和精神文明的宣传，通过文化的导入传播企业的品牌，建立消费者的认知。比如建立博物馆和举办文化节。通过美食纪录片等方式也会成为趋势。
（6）线上线下融合促进全渠道发展
未来线下渠道和线上渠道在不断融合，界限越来越模糊。新零售模式会成为未来增长最快的渠道模式。新零售不但有线上渠道的流量入口，又有线下渠道的快速配送。同时利用积累的数据资源，通过大数据对客户的购买价值进行分析，并进行针对性的宣传。同时场景消费、体验式消费也会成为趋势。餐厅有可能成为一个重要销售渠道。
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