吃鱼有三忌

　　

　　第一忌：活杀现吃

　　在传统观念中，食物吃新鲜的最好。因此，不少人也都以为，只有活杀现吃的鱼，味道最鲜美，营养也最全面。

　　其实，活杀现吃的鱼，鱼体内的代谢并没停止，鱼身上的寄生虫没完全死亡，毒素也没有排出去，这些都会对我们的健康不利。而且，现杀的鱼蛋白质也没有完全分解，肉质有些硬，吃起来并不鲜美，营养成分也不充分。

　　怎么做：可将鱼剖腹洗净后，用保鲜膜包裹放在冰箱冷藏约3小时，这时毒素排放得也差不多了。此外，建议先不要把鱼鳞清除掉，等吃的时候再清除，口感会更好。

　　第二忌：煎烤烹炸

　　鱼经过煎、炸后，味道的确更好。但实际上，鱼却是最不适合煎、炸、烤的食物之一。因为鱼体内含有多不饱和脂肪酸，经过高温加热后，会产生大量坏脂肪，对心脏非常不利。此外，如果鱼被煎糊或烤糊后，还会产生致癌物质。这样的鱼，也就失去其营养价值了。

　　怎么做：鱼最健康、最科学的做法是蒸或炖，这样鱼肉味道更鲜美，也更有利于健康。在蒸、炖鱼的时候，建议您不妨放点番茄进去，不但能提味，还能起到抗氧化的作用。

　　第三忌：久腌入味

　　有的人特别是南方人喜欢用咸鱼送饭，一般都自己腌制咸鱼。有人可能会说，我只是把鱼腌几天而已，还不是很咸呢。其实，鱼在腌制后的第二天，亚硝胺就会增加很多，亚硝胺是导致鼻咽癌的主要因素。而且，经常吃含盐量高的食物，也不利于高血压、肾脏疾病患者控制病情。

　　怎么做：如果实在是想吃点咸鱼来调节一下胃口，应该控制好腌制的时间，半个小时就足够了。还要注意，盐稍微抹上一点就可以了。