编辑怡爽
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花生牛轧糖的做法字体：|
收藏2010-10-01
中国食谱网花生牛轧糖材料：
花生米.................400克
麦芽糖.................200克
白砂糖.................200克
水......................70ML
蛋清.....................1个
喜欢奶味的话，加一些奶粉和花生仁一起用
花生牛轧糖做法：
1、花生米烤熟，晾凉后去皮
2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时
3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性
4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清
5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀
6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上
7、将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）
关于熬糖：
1、熬糖是个费时间的事，火还不能大，慢慢等着吧，熬到最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。
2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要40分钟。
3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘
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