第五：云南白族的大理生皮
大理生皮是云南白族的一道传统菜肴，去过大理的人估计都见到甚至吃过这道美食。生皮在白族语中也叫“黑格”，翻过过来就是“生猪肉”的意思。这道菜流传已久，早在1000多年前的南诏时期就在大理地区广为流行。在外地人看来，生皮是一道谈虎色变的“黑暗料理”，但在大理的白族人看来，生皮是他们招待远方贵客的招牌菜，每逢重大节日，白族人都会做一道生皮作为招牌菜。最地道的生皮都是生的，不会做熟，一般在杀猪之后，用稻草或者木材烧掉猪毛，烧透猪皮，然后用刀刮掉猪皮上被烧黑的地方，用开水清洗干净。吃大理生皮，蘸水是灵魂。蘸水必须选取当地的梅子老醋、蒜花、生姜、酱油、白糖、花椒粉、香菜等各种香料，味道酸辣平衡，配上色泽金黄的生皮Q弹爽脆，鲜甜可口，真是满满的胶原蛋白。
第四：福建畲族的乌米饭
乌米饭是畲族的传统美食，也是畲族人每年过“三月三”最重要的一道流程。畲族的乌米饭是乌稔树（也叫乌饭树）的绿色树叶泡制而成的。每年的三月三这一天，当地的畲民都会去山里面采摘一些野生乌稔树的嫩叶回来，放到石臼中捣烂后用布包好放入锅中浸泡，等到浸泡成汁后，把白糯米倒进汤汁里染色。其实做乌米饭最关键的一步，就是把白糯米染成乌黑色。畲族人制作乌米饭的树叶，不是一般的树叶，必须是一种叫乌稔树的树叶，乌稔树也叫青精树，是杜鹃花科的一种常绿灌木，主要分布在我国江淮以南的山区，这种树的茎叶中含有丰富的黑色汁液。乌米饭并不是畲族独有的一种美食，我国南方很多省份每逢农历四月初八都会做这道乌米饭，贵州地区的布依族就会在节日做乌米饭。
第三：云南傣族的蚂蚁蛋汤
蚂蚁还有蛋？对的，蚂蚁真的有蛋，不仅有蛋，还能吃呢！对云南的傣族人来说，蚂蚁蛋是一种原生态的、纯天然的食材，而他们做出来的蚂蚁蛋汤更是一道传统名菜，迄今已经有几百年的历史了。蚂蚁蛋汤虽然听起来有点耸人听闻，但是营养价值很高，蛋白质含量YYDS，据说吃起来也是风味极佳，味道十分感人。傣族人做这道汤的蚂蚁蛋并不是在路边看到的那种蚂蚁，而是需要爬上树，从树上大黄蚂蚁的窝里面掏出来那种蚂蚁蛋。看得出来，找蚂蚁蛋的过程是既艰难又十分的费劲，而且大黄蚂蚁长有牙齿，要是不小心就会被咬呢！等你好不容易掏到了蚂蚁蛋，接下来还把蚂蚁蛋清洗干净，用竹筒捣碎，将捣碎的蚂蚁蛋汁倒入锅中与其他配料一起熬煮。建议有勇气的朋友可以试一下呢！
第二：贵州布依族的五色花米饭
第一：贵州侗族的牛瘪汤
牛瘪汤是贵州侗寨的传统美食，也是这几年在网络上热议度最高的黑暗料理，甚至可以说，牛瘪汤代表了中国黑暗料理的最高制作水准，简直令人不忍直视、谈虎色变、如履薄冰、敬而远之、倒退三步……牛瘪，其实就是牛胃里还没有完全消化的草（消化完的草叫粑粑），制作时只需把这些草挤出一种绿色的汁液，然后放进铁锅里大火煮开，再加入牛肠、牛肚、牛肉、牛胆汁和其他调味料放入锅内文火慢熬，煮熟后将滤网把表面的泡沫过滤干净即可后食用。在贵州，牛瘪汤又被称为“百草汤”、牛瘪火锅，自诞生以来就一直深受侗族和苗族人民的喜爱，还被当地百姓视为待客的招牌硬菜，一般人根本就享受不到呢！其实牛瘪汤并不是最近几年才有的美食，它由来已久，早在宋朝，朱铺在《溪蛮丛笑》中就有记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”，可见在800年前的大宋，就已经有人做出这道黑暗料理了，真可谓是一道传世名菜了。
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