广西风味的传统名菜
烤乳猪：起源于玉林陆川县，是广西著名的传统佳肴。选用4公斤左右未断奶的陆川猪，宰杀洗净沥干，将脊骨、肋骨砍裂，起出后腿扇骨及部分瘦肉，使各部分厚薄均匀。用三花酒、盐、酱油、香粉、古月粉等调料在腔内擦抹一遍，腌渍30分钟后使用。用铁叉插进猪肋骨下，再用竹片把猪腔撑平，猪皮擦点生油，再扫一层蜜糖水，风干后便可上明炉烘烤。烤至猪皮泛黄色时，再用稀蜜糖水将猪皮擦一遍，边擦边烤，二轮后，改用麻油擦抹，直至皮色金红发亮，敲击声音清脆即可。上席时，先将乳猪伏卧盘中，用刀将皮割成长方形块状，再回刀切透猪身部位。吃时蘸白醋蒜汁或酸甜酱，皮酥肉嫩，香味浓郁，味道异常鲜美。
荔浦芋扣肉：是传统宴席名菜，将带皮五花肉洗净放入开水锅煮断生，捞出沥干水，抹食盐、蜜糖过油炸黄。用刀将肉切成1厘米厚片，加盐、酱油、白糖、料酒、红腐乳、胡椒粉等腌渍入味。荔浦芋去皮洗净切成1厘米片，置于油锅炸至金黄捞出沥油。然后将五花肉片皮朝下，与芋片相间排放碗中蒸一小时至熟，翻扣入另一盘中即成。其特点是色泽金黄、酥松无渣、绵软甘醇、芋香四溢、肥而不腻。
南宁假烧鹅：系南宁风味别具一格的传统佳肴，已有300多年历史。先将猪七寸（又名猪大肠头）内的油层剥除，再用盐、醋、碱水冲洗，除其腥臭味。用清水冲洗多次，放入开水锅中煮透，捞出沥干水分盛入盆里，投入盐、酱油、白糖、米酒、桂粉、甘草粉、沙姜粉、丁香粉等腌渍一小时。锅中放油烧热，下猪肠炸至熟透，为止。最后将其切成件，加酸甜汁拌匀便可食用。特色是皮色鲜艳、皮脆肉酥、甘香爽口。
田螺瓤：是阳朔县风味别具一格的名菜，它以味鲜肉嫩、香醇可口著称。将田螺放清水中养2天，出尽泥味后洗净，用铁钳把田螺尾钳穿，挑出螺肉洗净与五花肉一同剁碎，拌以配料瓤入螺壳，先用猛火爆炒五分钟，尔后用腐乳调汁焖熟即可。
平南白切鸡：是著名传统佳肴，素以鲜美、软滑、幼嫩、甘香等特色闻名海内外。选用平南产三黄鸡宰杀去毛洗净，从肛门处环切一刀，扣出肠脏再洗净。用盐轻擦鸡身，烧开锅水，将鸡泡3分钟，捞起置盆内，并将原装开水倒入盆中盖好，焖20分钟即熟。捞出滴水用熟花生油扫鸡皮，然后切成块上碟，吃时佐以生晒酱油、葱花、元荽等调料。
清蒸桂花鱼：系富川县颇有名望的一道传统佳肴。将桂花鱼除去鳃、内脏洗净，在鱼身两边剞花刀，置入鱼形瓷盘；撒上精盐，摆上泡发香菇、烤鸡脯片、葱白、姜片，洒上三花酒待用。把锅烧沸，将鱼盘架入笼屉，大火蒸8分钟，蒸至鱼眼突出，肉质松软立即出笼，拣出葱白、姜片待用。锅烧热下油烧沸，留少许在锅内，大部分倒入蒸鱼中，锅内下鸡汤、白糖、味精、胡椒粉烧沸淋在鱼面上即可上席。原汁原味、肉嫩肥美、清香鲜甘。
对虾瓤花菇：又名醉虾卧伞，是广西颇有风格的传统名菜。将花菇泡发洗净，剪去菇蒂捻去水分待用。对虾剥壳取肉，切成黄豆大小的肉丁，置碗内加料酒、盐、白糖、味精、麻油腌渍片刻。将花菇逐一摆入平碟，花菇光面向下。取鱼胶抹在菇面上，放上虾肉，表面淋些蛋清，猛火蒸7分钟取出，淋点玻璃芡即可。特点是菇面透明、清淡嫩滑、鲜美甘香。
珍珠螺肉汤：系北海市的传统汤菜。把水豆腐切成丁粒，下清水锅烧沸倒出沥水。将珍珠螺肉洗净，用开水焯一下控净水。炒锅烧热下油，放入螺肉、冬菇、姜块、三花酒煸炒片刻，下高汤、豆腐丁、盐、味精、胡椒粉烧沸，淋上麻油，倒入汤盆即可上席。特色是肉嫩汤清、爽口鲜美。
烧瓤鲜沙虫：又叫沙肠子，肉嫩味鲜，较之海参、鱼翅有过之而无不及，有天然味精的美誉。先将鲜沙虫搓洗干净，用竹筷从一端穿入，使沙虫肉向外翻出，再用水把细沙杂质洗净，然后用纱布包裹榨干水分。用唧嘴将虾胶唧入每条沙虫内，起锅下油烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出控油。锅放少许生油，下姜、葱爆香，加蚝油、绍酒、高汤、味精、盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫翻勺炒匀，加尾油盛出待用。将铁板烧热，再将沙虫倒在铁板上炙片刻，上碟即成。特点是香醇爽口，风格独特。
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