见于四十、四十一刘姥姥游大观园两回。
早晨转累了先吃茶，婆子们手里捧着“捏丝戗金五彩大盒子”盛了点心来，安席的时候备原是“乌木三镶银箸”，但凤姐和鸳鸯为了捉弄刘姥姥，特意把一碗鸽蛋放到她面前，又单给她拿了双“老年四楞象牙镶金的筷子”来搛。
刘姥姥十分上道，说这筷子“比村里的铁锹还沉”，又自比为食量巨大的牛，还说这里的“鸡儿俊、下的蛋也小巧”，几句村言俚语逗得太太小姐们哈哈大笑。
茄鲞就更是红楼中浓墨重彩描写的一道“名菜”了，作者通过凤姐之口详细介绍了做法。
虽说实际上这不过是凤姐顺嘴诌了逗刘姥姥的玩笑话——现代有酒楼做红楼菜时曾原样照搬，不过据说味道也并不十分好，黑乎乎地倒像一盘酱爆鸡丁——但从中不难看出侯门公府做菜步骤之繁：
“…把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
先不说味道如何，只看到这活泼泼地一串字儿，看客们就忍不住垂涎欲滴了。
吃酒时还有其他点心：藕粉桂糖糕、松瓤鹅油卷，还有一寸大的螃蟹馅儿的小饺子，另有奶油炸的各色小面果儿。
虽然贾母嫌“油腻腻”的，哪样都不爱，其实就算是那简单的小面果，也都做得很精致，有牡丹花的，也有其他花的，一个个玲珑剔透。难怪刘姥姥爱得不行，直说要包回家去给村里的姐儿们作花样子呢。
见于四十五回。
钗黛作为红楼中最为光辉夺目的两位女性，她们之间的关系颇为耐人寻味。
简单来说，起初黛玉心存酸妒、时时挑刺，宝钗只隐忍不发，后来两人却渐渐合契。此中根本原因在于宝黛之间的信任渐渐建立，黛玉不再一味将宝钗视为威胁，但有两个标志性事件也发挥了重要的推动作用：
其一是行酒令时，黛玉失口说出了“禁书”《西厢记》中的诗句，宝钗背了人提醒她；其二便是燕窝粥这一回了。
已是秋凉时节，黛玉又犯了嗽疾，宝钗来看她，细论了一回药理，又建议她吃燕窝粥：
“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”
燕窝粥
宝钗这话不离谱，燕窝确是健脾润肺之佳品，红楼中的女眷如可卿和凤姐等都曾在病中吃燕窝粥，黛玉脾胃弱又有嗽疾，此粥于她也颇有助益。
但可卿是东府当家大奶奶，凤姐更是荣国府内管家，要吃喝些什么都极方便，而黛玉寄人篱下，不是“正经主子”，每日吃粥熬药已怕人言语，想来想去便不肯多事。
她还因此叹道：
“你素日待人，固然是极好的，然我最是个多心的人，只当你心里藏奸。从前日你说看杂书不好，又劝我那些话，竟大感激你。往日竟是我错了，实在误到如今。细细算来，我母亲去世得早，又无姊妹兄弟，我长了今年十五岁，竟没一个人像你前日的话教导我…”
而后二人又絮絮地说了很多心中烦难，晚间宝钗果然打发婆子送来了
“一大包上等燕窝，还有一包子洁粉梅片雪花洋糖”来。
梅片，学名“天然右旋龙脑”，名贵珍稀药材、高级香料，是从梅片树的新鲜汁液中析出的白色半透明粉末状结晶，味辛凉，有通诸窍，散郁火之用。
洋糖指的则是南洋传过来的蔗糖，用过冬成熟的甘蔗制作而成，十分洁白甘甜。
所以此糖大约就是掺着半透明结晶梅片的白糖，味道甜而略苦，气清香。
此时，天阴得沉黑，外面淅淅沥沥地下起雨来，秋霖脉脉滴于竹梢之上，窗内烛光昏昏，更觉凄然。清高骄傲如黛玉，今日竟说出那么一番剖心剖肝的恳切之言，而宝钗却也是懂得的。
一个是世外仙姝，一个是山中高士，在这寒恻恻的秋意中，在利益与感情的搓弄中，这一刻，她们洞见了彼此的肺腑与心肠。一时间，看客之心只同黛玉之心，有种微微的酸楚，有种暗暗的喜悦，还感到了一种难以抗拒的暖意。
燕窝也罢，洋糖也好，东西事小，难得的是黛玉之真并宝钗之暖罢了。
见于五十二回。
正是隆冬季节，天阴欲雪，宝玉要去赴寿宴，晴雯麝月们一早叫了宝玉起床，小丫头“用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来，宝玉喝了两口”，又噙了一块“法制紫姜”——这就是一顿简易的早点了。
建莲，指产自福建建宁的莲子，为莲子中最上品者，在清代是贡品之一。此汤以红枣、银耳加少许红糖熬制而成，不仅味道香甜醇厚，更有安心养神、健脾补血的功效。
此处的“紫姜”是指芽色微紫的嫩姜，质地脆嫩无渣，辣味较轻。“法制紫姜”即指将姜“如法炮制”做成的酱菜。据称李时珍曾说过其中的药理：
“凡早行、山行宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。”
见于五十五回。
正值元宵佳节，贾府大开夜宴，大花厅上摆了席面，满挂了各色佳灯，还定了一班小戏，请了说书的女先儿来取乐。一时热闹起来，戏台上洒了钱，引得小戏子们去抢，大家击鼓传梅说笑话，末了还放了烟火。
贾母道觉得有些饿了，凤姐便说预备了“鸭子肉粥”。贾母嫌油腻，要吃清淡些。凤姐又说有“枣儿熬的粳米粥”，贾母又嫌甜，最后只吃了些“杏仁茶”。
鸭子肉粥虽然普通，却是个古方，能够补肾养肝，有“凉补”的功效，很适合身体虚弱、虚不胜补的老年人。
杏仁茶虽名为“茶”，却不是茶水，而是有一定浓稠度的汤糊。《食宪鸿秘》曾介绍过“杏酪”的做法：
“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”
杏仁茶大体与此相同。成品洁白细腻，口感软糯顺滑，又有淡淡的杏仁香气，还有美容养颜、润燥止咳之功。
宴席仍旧热闹非凡，粥肴也精致讲究，凤姐还是那个伶牙俐齿的凤姐，但这回的元宵夜宴上，她却说了一个莫名其妙的笑话：
“…底下就团团的坐了一屋子，吃了一夜酒就散了”。
她“正颜厉色”地说来，下面却别无他话。
这哪里是别人的笑话，恰是贾府自己的故事。自此之后，贾府便渐渐多事起来，凤姐的身体也开始出现问题，热闹到了顶点，最后只剩下“冰冷无味”的余音。
见于五十八回。
此时宝玉身体不爽，尚未大愈，依着贾府的养生之道，生病期间不能吃油腻荤腥，总以清淡为妙。所以宝玉的晚饭只是“四样小菜”，只有一碗“火腿鲜笋汤”还算沾了点荤，叫宝玉馋得“就桌上喝了一口”。
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。而书中此时正是仲春季节，大约已经有了鲜笋，所以正可拿鲜笋作食材。
此汤是明清时江南地区的食俗，扬州人称“一啜鲜”，虽用了荤菜入汤，却没有油腻之感，反而素净鲜香，又有营养，正适合此时病中的宝玉。
见于六十、六十一回。
这茯苓霜也算是个稀罕物，在书中却是在厨房管事“柳家的”手中出现的。原来，她兄长大约是贾府的门房，贾府时常有外官来拜，这些门房的人也跟着沾点光。
这茯苓霜便是一个“粤东的官”给了门上人小一篓做门礼的，柳家的哥哥分了些，便拿给外甥女——有几分姿色，有望进怡红院当差的柳五儿——补养。
书中对它的来处和用法说得明白：
“…（粤）这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好…”
据说古人因看到茯苓长在老松树的根上，以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵（茯苓）。
其实茯苓是寄生在松根上的真菌，是一味著名的中药，药性平和稳健，颇有扶脾益气之功。
大观园里的姑娘小姐们，旁人看起来都是一样的金尊玉贵，但跟红顶白原是人之天性，底下办事的奴才眼睛最亮，硬是能分出个三六九等来。
柳家在厨房当差，支应各处大小主子，更是长了头号的势利眼。比如她巴结怡红院就格外厉害，对晴雯这种主子身边的“副小姐”就不说了，连对芳官这种小丫头也都极尽心。而对 “二木头”迎春、对糊涂人赵姨娘院里的事，那就得往后排了。
这样的人，要么对她的切身利益有影响，要么就得叫她钱上不吃亏。她说的“油盐炒枸杞芽”，原是探春和宝钗偶尔商议着要吃的，还专门打发人“送了五百钱来”。于是那两位也就成了她嘴里“明白体下”的姑娘。
明代《茹草编》中说：
“…紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？…春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”
难保探钗二人不是看了这个才兴起了吃枸杞芽的想头。当代作家、美食家汪曾祺也曾说：
“枸杞头可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋、凉拌了吃。那滋味，也只能说‘极清香’。春天吃枸杞头，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”
不过是最简单的油盐佐料，却能做出爽口养生的佳品，还有那么一两分出尘的味道，这才是得了生活的真味呢。
见于六十二回。
六十二、六十三两回也是我幼时特别爱读的情节：
这日恰是宝玉生辰，又是平儿芳诞，大家作兴起来，白天先热热闹闹摆了几桌，晚间又私下开了筵席，湘云醉卧芍药茵、群芳饮酒掷花签便是在这两回。但筵席才过，东府老爷贾敬便“飞升”了，可见宝玉他们这“乐”，也不过是得乐且乐罢了。
白日吃酒时芳官没能去，她是南人，也“不惯吃那个面条子”，所以叫柳家的单给她备了饭。
柳家的十分用心，准备的便是“虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥和绿畦香稻粳米饭”这五样。
虾丸鸡皮汤
“鸡皮”在红楼的汤中曾几次出现，据考证，这的确是清代的一种饮食风气，鸡皮甚至还是御膳食材，这多半是取它富含胶原蛋白、滑韧肥美的好处。这里与脆嫩的虾丸共同烹制，汤味更加清鲜。
上文已说过鸭肉的凉补美容功效，“水居者腥”，此处的酒酿清蒸之法，用姜去其腥气，又以微甜的酒酿提味，菜品色泽明快，肉质酥烂完整，味道咸中微甜，清淡又不失醇香。
《易牙遗意》云：
“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”
杏花红而类胭脂色，故又名胭脂鹅。鹅肉味甘性平，有益气补虚之用，而鹅脯之肉又格外细嫩丰润，因此这道菜不仅颜色诱人可喜，味道也必定咸甜鲜香，非常不错。
这五样菜是作为“套餐”送上的，有清白，有淡黄，有胭红，有油棕，再加上一碗“热腾腾碧荧荧”的米饭，从色泽上就已经夺人眼球了。难怪虽是芳官的饭，宝玉闻着“倒觉比往常之味有胜些似的”，又吃卷酥又拿汤泡饭，吃得十分香甜。
倒是芳官一个小丫头，只嫌它“油腻腻的，谁吃这些东西”，挑挑捡捡，略微吃了点就不吃了，却不知日后她被带走作了尼姑，那时又该吃些什么呢？
见于七十五回。
从书中看，贾府有各房给贾母献菜以示孝亲、贾母吃不完再赏给小辈以示慈爱的旧例。比如凤姐曾孝敬过一道“野鸡崽子汤”，投了贾母的胃口，依的就是这种规矩。
此回中的几样菜，就分别是王夫人、贾赦和“外头老爷”送上的。
王夫人因为要吃斋，又知道贾母不喜欢面筋豆腐，便只送了这道小菜。莼菜又称马蹄草，水生植物，嫩叶可做菜。
此处的酱便是将莼菜捣碎，拌上盐粒、姜末、葱末、椒油等腌制而成，虽说家常，却咸香微辣，正好下饭。
鸡髓笋的做法便有争议了，一说是将鸡骨敲碎取髓，点缀盘中；一说则指就是鲜笋，不过是以鸡汤调味而已。无论如何，这道菜是以嫩笋为主料，在中秋的北地，也算是难得而珍贵的一道美味了。
对，你没看错，就是SAS期间出了名的那种小动物。《随园食谱》云：
“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”
在清代它是美食，现在却已经被列入濒危野生动物的保护名录，为安全见，为环保见，这菜在书上看看也就行了。
贾府饮食自有规矩，主子和奴才们吃的米饭并不一样。比如主子们吃“碧粳米“和”红稻米”，奴才们吃的就只是普通的“白粳米”了。
这里的红稻米，全称“御田胭脂米”，产于河北丰南县玉兰庄，米粒里外都呈暗红，营养极为丰富，煮熟时异香扑鼻、色如胭脂。
这里有个小插曲：贾母吃完后，轮到东府贾珍的夫人尤氏吃，伺候添饭的人给她盛的却是下人吃的“白粳米饭”，贾母骂那人“昏了”。
王夫人和鸳鸯便解释道，近年年景差，田庄上的米不能按数上交，“如今都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的”。再联系贾母说的，要免掉各房孝敬菜的旧规矩，“如今比不得先前辐辏的时光了”，真让人有点唏嘘：
飓风起于青萍之末，一碗米饭可见兴衰啊。
见于七十六回。
如果不算王道士胡诌的那个冰糖雪梨“疗妒汤”，这块月饼，差不多算是前八十回中最后一次详细提到的美食了。
月饼本身并无太多可说之处，它出现的那个情境在红楼中却极为动人。
这又是一年中秋节，宝钗宝琴早已家去了，李纨凤姐都病着，贾赦磕了腿，于是邢夫人去了，贾蓉之妻送邢夫人也去了，黛玉湘云逃席自去联诗，宝玉因晴雯之病郁郁寡欢——一桌席面便显得空了许多。
大家正饮酒说话，桂花树下忽然呜呜咽咽、悠悠扬扬地吹出了笛声，
“趁着明月清风，天空地净，真令人烦心顿解，万虑齐除，都肃然危坐，默默相赏”。
贾母便将自己吃的一个“内造瓜仁油松瓤月饼”并一杯热茶赏给谱笛之人。片刻间笛声又起，却比先前越发凄凉，
“夜静月明，笛声悲怨，贾母年老带酒之人，听此声音，不免有触于心，禁不住堕下泪来。众人彼此都不禁有凄凉寂寞之意…”
此情此景，长笛桂花，这一段书，叫人读来心觉戚戚，竟有如同亲历之感。
自此回以后，晴雯死了，尤三姐死了，柳湘莲遁了，迎春所嫁非人，香菱受尽挫磨…红楼中的人们在命运的波涛中上下起伏，而贾府也日渐走向了末路。
大家渐渐不再关心要吃些什么喝些什么，曾经的金莼玉粒、珍馐佳肴在文字中退到了后台，夜阑酒尽，杯盘狼藉，这十里筵席快要到了散场的时候。
这舌尖上的红楼，好一场饕餮盛宴，酸甜苦辣之后，只剩下些饮冰嚼雪之味！看客如我，掩卷只觉怅然若失、心思难平，但生活还要继续，一日三餐哪顿都舍不得省下，没有别的办法，只好再吃顿小龙虾压压惊了。
（完）
本订阅号文章均为作者原创作品，欢迎各种分享和转发。其他公众号如需转载，请联系作者小言宋詹詹，个人微信号viking-song
联系客服
