炒肉太老? 五星级厨师都是这么做的! 4个技巧让肉质嫩滑!

人们生活质量提高，对事物的需求也在提高，在正常饮食中不仅可以看到不仅仅只追求满足饱腹感，更是在味道上有许多的要求。相信很多人和小编一样，实打实的无肉不欢。只要是在餐馆吃饭，肉菜是必须要有的，那些肉肉鲜嫩无比，给谁谁受得了这诱惑？

当然，在外面吃太多总是会担心浪费钱、不卫生，自己在家做，既省钱心里又踏实。不过很多时候，肉到我们手里都会变得老得咬不动。炒肉到底要怎么炒才能够鲜嫩呢？告诉你五星级厨师炒肉用到的小技巧！

一、盐水解冻

肉在半硬的时候是最好切的，只要根据肉的纹理将肉切丝或者切片即可。若是肉刚从冰箱拿出来，冻得硬邦邦的，那第一步肯定是解冻了。五星级厨师解冻都和一般人不一样，他们用的是高浓度的盐水来解冻，这样炒出来后肉质不会干老。也能够锁住营养。如果时间允许，不要用热水解冻！

二、加入一些苏打粉

很多人喜欢把肉与生粉混合，这是不必要的。我们把肉切成薄片，然后放一点小苏打，然后加入多一些的水，然后把它们和匀。这样的肉一炒，绝对的滑而嫩。但要注意不要放太多的小苏打，否则会影响口感和味道。

四、加上蛋清

加入淀粉后，可加入料酒、蛋清（在鸡蛋上敲一个小洞，把流动的蛋清流出即可）、盐等，搅拌均匀，大概十分钟后开炒，肉片会很Q的哦。