别傻傻的在用酵母发面了 & 炒肉总是太老嚼不动？

别傻傻的在用酵母发面了，

用它只需5分钟，做出馒头又发又好吃！

很多人喜欢在家自己做包子馒头等面食，外面买的不太放心，而自己发面至少都要1个多小时，效率实在是太慢，而且一般做包子馒头都在早上，太浪费时间？那有没有快速发面的方法呢？让小编来教你这些招。

白糖，可以在和面时加入一小勺白糖，是因为糖能促使酵素迅速产生，所以想要发酵更迅速更好，可以采用。白糖的用量少，500g面粉添加不超过10g。如果是糖尿病患者，可换成蜂蜜，也很好吃。

酸奶，没喝完的酸奶千万不要浪费，好处多多，用它做酸奶面头，香软好吃极了！酸奶自身属于发酵物，含有一定的酵素，可以少用酵素。和面时，500g面粉约加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。大部分的酸奶含糖，有利于酵，因而时间短，成型快。酸奶馒头也很滋补，大人小孩都喜欢吃。

鸡蛋，为了让馒头口感更佳，可以在和面时打入鸡蛋。加鸡蛋不仅增加口感，还能提速面团成型。做出的馒头，奶黄奶黄的，还有蛋黄的鲜香味，一口咬下去，很有嚼劲儿，又香又好吃！

白醋，醋制白作流程也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶，正是这个活性酶对酵母菌的催化作用十分强大，因此仅仅10分钟，就能把面发好。喜欢吃酸点的可以多放些。

啤酒配米酒，想发面快，光放酵母不够快。先准备35-40℃的温水，然后顺次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖，然后再向碗中放入面粉，随后将面粉配料搅拌揉匀。放碗里覆上保鲜膜或是盖上碗盖，不到10分钟，面团就膨大起来，变得有劲儿极了，再揉几下切小段，搓成型便可上蒸锅。

炒肉总是太老嚼不动？

五星级厨师教你1简单秘诀，肉质嫩滑超好吃

不冷不热的秋天，想比夏天大家的胃口变好了许多，立秋过后就开始在“贴秋膘”。有多少人和小编一样无肉不欢呢，每次在餐馆吃饭时必点肉菜，嫩嫩的肉肉太好吃了！然而在外面吃多了难免担心不卫生还浪费钱，学会自己下厨才是最靠谱的。但是在家炒菜不少人就有这样的烦恼，炒出的肉总是炒得太老嚼不动。今天小编就来透露五星级厨师的炒肉小秘诀，让你炒出的肉比餐馆的还好吃！

1、首先准备工作要做好，新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候要注意看清肉的纹理，菜刀要顺着纹理把肉切成片或丝。如果是炒那种在完全冻住的肉，五星级厨师教你一招，用高浓度的盐水来解冻，千万不要用热水解冻，这样既不担心炒出的肉质会变干变老，营养物质也不会流失。

2、许多人炒肉都是直接炒，五星级厨师教你先腌肉，在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓匀，这样腌大约15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，让肉把水份全部“吃”进去，之后加适量干淀粉抓匀，这样可以让肉炒出来更入味的同时锁住肉里的水份，让肉质变得嫩滑，最后加少许麻油或色拉油拌匀，防止炒肉时粘在一起。

3、还可以把肉切好后，加入蛋清、盐、料酒搅拌一下再炒。蛋清的味道清淡不会抢了肉的鲜美还极好的滋润效果，能让肉变得嫩嫩的，不干也不老。也可以加胡椒粉等调味料让肉更进味。把锅烧热倒入油，待油温六七成热时倒入肉，大火快速划散，翻炒均匀就好了，这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦。不要用小火，否则肉质变老嚼不动。

以上五星级厨师的炒肉秘诀你学会了吗？下次炒肉的时候按照上面说的方法保证让你炒出来的肉肉，嫩滑爽口超好吃，当然如果再搭配几个实用的做菜工具，更省事省心哦。