银针土鱿丝

准备食材：鱿鱼(干)70克，白毫银针150克，姜1克，植物油40克，黄酒10克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，碱1克。

做法步骤：

1、将土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用，姜洗净切丝，淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克；

2、将泡发的土鱿切为丝，用油25克起锅，把银针放在锅中煸至五成热，倾在漏勺里，滤去水分；

3、烧锅放油适量，将土鱿丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，将锅放回炉上，把姜丝、银针、土鱿丝放回锅里，溅入绍酒，用芡汤20毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加包尾油炒匀上碟即可食用。