61，豉椒辣炒藕丝
配料： 嫩藕一段、青红椒、老干妈豆豉酱、白糖、盐。
1、准备材料；
2、嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈；
3、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；
4、倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明；
5、加入一勺老干妈豆豉酱；
6、加一点盐；
7、再加一点点白糖；
8、保持中大火，翻炒均匀，出锅。
小贴示：
1、藕丝切好马上开炒，如果不是马上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否则藕会氧化变色。还有炒藕不要用铁锅，藕遇铁锅易发黑。
2、建议根据自己用豆豉酱的味道来调整盐和白糖的用量。快炒出锅，炒的时候如果感觉干，也可以淋点水炒。
,62，香煎盐水豆腐
配料： 盐水豆腐、白芝麻、姜末、胡椒粉、酱油、糖、盐、蘑菇粉。
1、先将豆腐切成片状、放入平底锅中煎成两面金黄色倒出待用。
2、净锅放入少许油加入姜末煸炒出香味、加入少许水、放入煎好的豆腐加调味料。
3、慢火煮至汤汁收干淋上香油出锅倒入盘中、撒上熟芝麻即可。
,63，蟹味菇炒小黄瓜
配料： 蟹味菇、小黄瓜、盐、蘑菇精、芡、香油。
（1）小黄瓜洗干净，用波浪刀切波浪斜刀片。
（2）蟹味菇切除根蒂，洗干净待用。
（3）净锅内加入精制油,大火加热至六成热,倒入蟹味菇大火滑油,5～8秒钟倒出,沥干油分待用。
（4）净锅内加入水，水开后在水中加入少许盐、糖、精制油，倒入黄瓜片焯5～8秒钟倒出，沥干水分。
（5）原锅内加入少许水,加盐、蘑菇精（代替味精）调味，把滑过油的蟹味菇和焯过水的黄瓜片倒入，拌匀迅速勾一点点薄芡，淋几滴香油出锅装盘即可。
,64，异香茄子煲
配料： 茄子、素肉丝、姜丝、四川豆瓣辣酱
1、茄子洗净切2寸左右的段
2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用。
3、起锅，锅中放油，待油温6成左右，将茄子、素肉丝过油，然后倒出沥干油
4、另起锅，锅中加入少许油，加入姜丝、四川豆瓣辣酱煸炒，煸出香味，然后加入少许水，加入少许老抽、糖、醋、盐、蘑菇精,最后加入沥干油的茄子、素肉丝翻炒打芡,装入生菜垫底的煲中即可。
,65，黄瓜拌腐竹
配料： 腐竹，黄瓜，盐，蘑菇精，陈醋，辣椒油。
1、把腐竹用凉水泡好，切成4厘米的段；黄瓜切片
2、把腐竹和黄瓜放入一个容器里，然后加入盐，蘑菇精，陈醋（不用太多），辣椒油拌匀即可。
,66，溜豆腐
配料： 主料：豆腐一块半，豌豆胡萝卜丁少许。
佐料：姜丝、味素、花椒水，酱油，白糖各少许。
(1)把豆腐切成小方丁用开水烫一下；
(2)锅内放油、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水，酱油，白糖。加少量的水
(3)烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
,67，芦笋爆炒松茸仔
配料： 松茸仔、芦笋、红椒、胡萝卜、精盐、蘑菇精、干淀粉、姜片。
1．冰鲜松茸仔，解冻一切为二。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆，然后腌20分钟待用。
2．芦笋刨根部老皮，洗干净，切斜刀段待用。
3．胡萝卜洗干净，切花刀片待用。
4．红椒洗干净，切菱形片待用。
5．锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芦笋、松茸仔分别倒入滑油，捞起在漏勺内沥油。
6．炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片、红椒煸香，然后放入芦笋、松茸仔炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
,68，茶树菇炒野芹菜
配料： 野芹菜、茶树菇、胡萝卜、姜末。
（1）茶树菇洗净，切成5公分长的段备用。
（2）野芹菜洗净，切成5公分长的段备用。
（3）胡萝卜洗净，切成5公分长的粗丝备用。
（4）姜洗净刮去皮，切成末备用。
（5）起锅，锅里放水，水开之后放盐（10克）、茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝，焯水15秒出锅。
（6）锅里放少许油，煸香姜末，然后将茶树菇、野芹菜、胡萝卜丝一起煸炒，火要旺，动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味。最后，调味可以勾一点点薄芡，淋少许香油，出锅装盘即可。
,69，菠萝咕噜猴头菇
配料： 鲜猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉。
1．猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2．将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。
3．菠萝削皮，切成扇形块待用。
4．青红椒切三角块待用。
5．在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤（2）的脆浆粉拌入拌匀。
6．起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。
7．起锅，锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水，调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。
,70，酱烧豆皮
配料： 脱脂豆皮，橄榄油，干辣椒，甜面酱，白糖，生抽，老抽，香油，热水。 材料：脱脂豆皮120克 调味料：橄榄油适量，干辣椒1小根切末，甜面酱1大匙，白糖1大匙，生抽1大匙，老抽1大匙，香油适量，热水适量。
1、脱脂豆皮清水泡开（我买的这种10分钟左右即可泡开）。
2、豆皮泡开后，充分沥干水分。
3、平底锅烧热，放入适量橄榄油，再把沥干水分的豆皮放入中火两面煎黄（不用炸的方法，可以限制油脂的摄取），煎黄后将豆皮取出。
4、另取一锅，加入1大匙橄榄油烧热，将干辣椒末和1大匙甜面酱放入烧煸炒，出香味后再把煎好的豆皮放进去稍炒，接着添加生抽，老抽，白糖，添适量的热水将没过豆皮，大火烧开然后转成小火焖煮。
5、等锅里的水分将要烧干的时侯，再淋入适量的香油。接着撒入熟芝麻，翻一下，使豆皮上均匀沾上芝麻即可出锅。
,71，红烧腐皮包素肉
配料： 油豆皮一袋，素肉馅少许、酱油、糖、生姜、水淀粉、熟芝麻、红辣椒一个。
1、豆腐皮用水沾软摊开，切成四份。每份大约和男人的手一样大。
2、素肉馅用姜末调好。
3、取一小张豆腐皮，放上少许调好的素肉馅，像包春卷一样包起来。
4、全部包好后，平底锅放少量油煎一下，表面呈金黄色。
5、加少量水、酱油、白糖、八角、小茴香调味，中火煮约4分钟，熟了就可以（勾薄芡，可以使菜肴更有味道）了。最后可以撒上红椒丝、熟白芝麻。装大白盘，可以淋些汁。
,72，土豆三鲜
配料： 土豆2个，番茄2个，香菇8朵，青辣椒1个。油3汤匙，姜几片，生抽2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。
1.土豆去皮切片，清水冲洗几遍，番茄切块，香菇去根切片，青椒去籽切块。
2.锅里热油，姜爆香，加番茄翻炒几下，加香菇继续翻炒几下，再加土豆翻炒均匀后，加入生抽，少许水不停翻炒至番茄成泥，汤汁粘稠，加入青辣椒，盐，糖翻拌几下即可出锅。
,73，孜然面筋
配料： 面筋，青椒，红椒，盐，辣椒粉，孜然粉。
1.面筋洗净撕成条，放加了盐的开水锅里焯水后捞出控干水份， 青、红椒切块。
2.热锅下油，油热后，下姜末炒香，放入青红椒炒至断生。
3.倒入控过水的面筋条翻炒，加盐，加辣椒粉，孜然粉炒匀后即可起锅。
,74，千叶豆腐片
配料： 千叶豆腐1包、莴笋少许、干辣椒少许、盐巴少许、清水/素高汤少许、色拉油1汤勺。
1、千叶豆腐切成0.5厘米的薄片，莴笋切丝备用。
2、炒锅放入1勺色拉油，烧至六七成热加入干辣椒爆香，然后放入切好的千夜豆腐。
3、小火微微煎2分钟。加入笋丝跳入盐巴翻炒入味，转大火淋入少许水翻炒1分钟即可出锅。
,75，枸杞木耳炒山药
配料： 山药400克、木耳十朵、枸杞十粒、姜丝、橄榄油一勺、盐一小勺、蘑菇精一小勺。
1.准备好原料：木耳泡发后去蒂，枸杞浸泡十分钟，姜切丝。
2.在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮。
3.在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。
4.切完片的山药马上放到水里，防止氧化。
5.在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入泡过的枸杞。翻炒两分钟。
6.调入盐和蘑菇精翻炒均用后出锅盛盘。
,76，香菇油菜
配料： 油菜200克、干香菇8朵、盐5克、白糖3克、水淀粉30ml。
1、油菜洗净，干香菇用凉水提前浸泡至柔软。汤锅中加入水烧开，放入盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入油菜，大火将水再次烧开后将油菜立即捞出，放入凉水中浸泡；
2、焯好的油菜充分泡凉，然后整齐的码在盘子中。此时炒锅中放入少量油，大火烧到3成热后，转成小火慢慢煸出香味；
3、放入泡好的香菇、海米，继续用小火炒出香味；
4、加入白糖拌匀，然后倒入一小碗清水，转成大火烧开，划圈淋入水淀粉推匀，汤汁勾好芡后立即倒在油菜上即可。
,77，蜜汁玫瑰山药
配料： 山药 200g、鲜玫瑰花一朵、白糖1大匙、蜂蜜3大匙、玫瑰酱20克
1、玫瑰花剥下花瓣，清洗后放入淡盐水中浸泡2小时。
2、山药去皮，用清水洗净后切成长条。
3、锅中注入清水，大火烧开，放入山药，氽一下捞出，在盘里码放整齐。
4、锅里放水约100ML，放入白糖和玫瑰酱煮至玫瑰酱化开，
5、粘稠后放入蜂蜜，将汁熬浓，浇在山药上
6、将玫瑰花瓣围放在山药周围，装饰好即可。
,78，罗汉上素
配料： 水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克；冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克；色拉油、料酒、酱油、白糖、盐、味精 少许
1.香菇、腐竹切丝;
2.口蘑、冬笋切片;
3.银耳、木耳撕成小朵;
4.油面筋、青椒掰成小块;
5.胡萝卜切花刀片;
6.姜切细丝，下6成热油中炒出香味;
7.再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油装盘即成
,79，香辣花生
配料： 花生米150g、干辣椒、花椒、盐1小勺、糖1/2小勺。
1、几个干辣椒，一小勺花椒放锅内加水烧开，关火；
2、把花生米倒入花椒水内泡半小时；
3、捞出花生米，去皮；
4、剥好的花生米，用厨房纸巾擦净表面水分，装入保鲜袋封好，放冷冻室冷冻；
5、干辣椒去籽剪碎，花椒备好；
6、锅内把油烧温热，倒入冷冻的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出；油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油；
7、炒锅内少许油，烧热，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香；
8、倒入炸好的花生米翻炒均匀，出锅前撒入盐和砂糖即可！
,80，沙茶魔芋
配料： 盒装魔芋、荷兰豆、胡萝卜、素食沙茶酱。
1.盒装魔芋拆开，倒掉盒子里的水，把魔芋放在流动的水下冲洗干净。锅里水烧开，把魔芋放入焯水后，捞出沥干水份备用。
2.荷兰豆洗净摘去两头，当中切一刀。胡萝卜洗净去皮切成片。
3.锅中放油烧热，入胡萝卜片煸炒。
4.再放荷兰豆煸炒片刻。
5.魔芋块放入翻炒一会儿。
6.放一大勺素食沙茶酱，翻炒均匀即可。（素食沙茶酱在网上就有卖的）
