酸辣虾仁鸡丝拌菜

看图说话

主料：鲜虾适量 鸡胸一小块

辅料：青红彩椒 黄瓜 生菜 洋葱各适量

       调料：鱼露 小米椒三个 大蒜一大瓣 白糖少许 进口鲜柠檬半个    

鲜虾带皮挑去虾腺洗净，锅中倒水烧开，将鲜虾倒进开水锅中煮一两分钟至熟，捞出冲凉水 

   

锅内重做净水烧开，放少许葱姜，将鸡胸放进锅中烧开后转最小火盖锅盖浸煮十分钟至熟，捞出晾凉    

虾去皮去头尾，剥出虾仁，鸡胸用手撕成粗丝备用  

   

各种蔬菜洗净切好放在一起备用  

   

将三个小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在捣罐内，捣成泥备用  

   

将鱼露倒进捣罐内将椒蒜泥调开后倒入碗中，然后放少许白糖，最后将鲜柠檬汁挤进碗中调匀，将所有菜和肉倒在大盆中，倒入调好的汁拌匀即可 

后记：

这个菜的味型其实很简单，酸是柠檬的酸，辣是小米椒的辣，咸是鱼露的咸，柠檬和小米椒都带有清新清香的味道，使得这道菜闻着开胃，吃着更开胃，只要这三种味道放到位了，就齐了。

虾一定要用新鲜的虾，最好是活虾，因为拌凉菜没有太多的去腥过程，不像做热菜般的加葱姜料酒什么的，如果虾不新鲜，会影响凉菜的口味，虾剥出来后最后放冰箱冷藏一会儿。

虾要带壳一起煮，然后再去壳，这样可以让虾肉的水分少流失一些，由于要带壳一起煮，虾腺就要在带壳的基础上用牙签挑出来，具体的挑法就是最前和最后的一个关节用牙签穿过挑开，虾腺就会出来了。

虾的火候要准确，不能煮时间长了，肉会老，看到虾完全蜷曲就可以出锅了。

鸡胸容易老，要用最小火慢慢泡熟，而不是用大火煮熟，那样肉会很硬很柴。

蔬菜按个人喜欢来放，如有芒果可以放一些芒果，更接近泰国菜风味。

酸辣汁要随用随调，就是说调完汁就要立刻拌菜来吃，不能把汁提前调出来放很久，因为柠檬的酸香清新之气很容易挥发跑掉，同样，小米椒的清新之气也容易挥发，如果您调完了半天不用，等气味全跑掉了，那么味道便大打折扣了。

这个菜我没有给出调料的具体份量，因为很简单，这几种味道随个人喜好来放就可以了，鱼露要放够，否则不够咸也不行。

最后，我稍微炒了一点芝麻，捣碎后撒在拌好的菜中，感觉既好看，又多了一层味道，感觉还不错，您也可以试试，或者在芝麻的基础上再加一点烤花生米碎，也会很不错的。