酸甜菊花茄子

 

 

 

原料：茄子、盐、干淀粉、番茄酱、糖、醋、水淀粉等

做法：

1、茄子洗净，去掉两端，切成4厘米左右的段，将茄子竖起来，先横着切，再竖着切，最后成网格状，切记底部不能切断，留1公分左右

2、在茄子上撒少许盐，腌制10分钟，等茄子中的黑水杀出来，茄子就塌了，将软塌的茄子，在干淀粉中裹均匀
3、锅中放油，油热后，将裹了干淀粉的茄子下锅炸，炸至茄子酥脆即可出锅

4、另起锅放少许底油，将3小勺番茄酱下锅翻炒，加入3小勺糖、1小勺醋、半小勺盐，最后加入适量水淀粉，小火熬至糖醋汁粘稠起泡即可关火

5、将糖醋汁浇在炸得酥脆的茄子花上，随个人口味撒蒜末之类的即可食用

做法：

1、菊花茄子的刀法：将茄子拦腰切成4厘米高的圆柱，然后先竖切再横切，切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底，这时候可以在底下放两根筷子

2、茄子上撒少许盐，不但可以给茄子入味，而且杀出水的茄子更像菊花了

3、裹干淀粉的时候一定要裹均匀，茄子花的内部也要都裹

4、炸的时候要中火炸酥脆，要是为了美观，可以放在漏勺里炸