??这道菜，我吃了十几年都没腻。

▲溜肉段是我小时候最爱吃的菜，里面全是瘦肉，外酥里嫩，酸甜适口。做这道菜最关键的就是炸肉时的淀粉糊。

◆ ◆ ◆  视频 ◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆  用料 ◆ ◆ ◆

猪里脊  250克

胡萝卜  1根

黄瓜  1根

生抽  2大勺约30克

白酒  1大勺约15克

糖  1小勺约5克

盐  3克

醋  1小勺约5克

水  80克

淀粉  100克

◆ ◆ ◆  步骤 ◆ ◆ ◆

▲先把半斤猪里脊切成小块。

▲放入1克盐和1大勺料酒。

▲用手抓匀腌制10分钟。

▲然后我们来准备裹肉的淀粉糊，先把100克的淀粉用水搅拌均匀后静置。

▲等淀粉跟水分离后，把上层的清水倒掉，只留淀粉。

▲倒入到之前腌好的肉里，用手抓匀。

▲再来调一个糖醋口的料汁，2大勺生抽、1大勺白酒、1大勺醋，1大勺糖、1小勺盐、3大勺清水和1小勺的淀粉混合搅拌均匀。

▲接着就可以炸肉了，锅里倒油，油热到差不多160度。

▲然后把肉段放进去。放进去看到旁边有冒小泡泡的话，温度就是合适的。

▲等肉段炸到颜色金黄后就可以捞出来了。

▲把油锅稍微再烧热一些，把之前炸好的肉段倒进去炸第二遍。第一遍炸是为了把肉炸熟，第二遍炸是为了把肉的表面炸脆。第二次下锅大概有个10几秒就可以了出锅了。

▲炒锅烧热，把之前调好的料汁倒进去，再放入切好的黄瓜片和胡萝卜片翻炒一下。

▲等料汁儿烧开，把炸好的里脊倒进去，翻炒几下，让汤汁都均匀的裹到肉上就可以出锅了。

▲趁热吃，酥酥脆脆的肉段外面裹着酸甜适口的汤汁，口感很不错呢。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

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