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干锅三黄鸡的做法
芝润斋
>《生活》
2016.11.06
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干锅三黄鸡的做法步骤
1
腌制三黄鸡调料:花雕酒,盐三黄鸡切成块状,用水浸泡1小时,去掉血水,之后,放入盐及花雕酒腌制1小时,并控干水份
2
洗净后的花菜掰成小朵,莲藕切片,莴笋切条,荔浦芋头切成滚刀块
3
豆泡对角线切开,香菇掰成几瓣
4
洋葱横着切成圈状,彩椒掰成块状,香菜切断,葱切寸段,姜切片,大蒜轻轻拍裂,不要拍碎
5
酱汁调料:花雕酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽0.5汤匙,醋1汤匙,自制辣酱3汤匙(或红油香辣郫县豆瓣酱),糖3汤匙,盐适量
6
三黄鸡我是用炒制的方法:锅内留些底油,放入干辣椒,鸡块,翻炒均匀,多煸一会,把鸡油编出来,味道更加爽口
7
锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜进行炸制
8
每种疏菜的成熟度不一样,最好一种一种地炸,全部炸好后
9
锅内留少量底油,放入花椒及麻椒,炒制变色后,捞出,倒掉,以便影响口感
10
再放入葱,姜,大蒜,干辣椒,继续煸出香味
11
接着放入所有炸制过的鸡肉,蔬菜等
12
放入酱汁调料,全部搅拌均匀
13
关火后上面放入彩椒,搅拌均匀
14
最后再放入洋葱圈及香菜,美美哒干锅三黄鸡就做好了。
小窍门
丝巾温馨提示:三黄鸡也可以用排骨,大虾,肉等替代
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