做法步骤
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准备食材:大虾:750g, 葱段:15g,姜片:10g,清汤(或水):100g,熟猪油:25g,白糖:50g,食盐:3g,花雕酒:4g,芝麻油:2g
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将大虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和虾枪,由头剖开一小口取出沙包,再将虾背割开,挑出沙线。
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炒锅内加熟猪油,中火烧至六成热时,将葱段,姜片下锅炒至焦黄出香味。
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加入高汤,用手勺轻轻将虾脑挤压,用旺火烧开,小火煨?8分钟。汤汁收浓后,捡出葱姜,淋上芝麻油出锅。
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一勺花雕洒下,在酒和糖的催化下,浓郁的香气向着四周弥漫。
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连皮儿都不想浪费呀,请原谅我这会儿不优雅了。淡定淡定......
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在盘子上涂鸦大虾时,突然感觉姑娘我还是个艺术家,嘿嘿。
小窍门
1.处理大虾时,为了做造型,我特意留下了虾须,如果不需要摆造型的话,可以统统剪干净。
2.煎制时可先在锅里加少许盐,这样做的目的可以使虾红素显现,令成品颜色更加漂亮。
3.小火煨?的时间不要太长,根据虾的大小一般在8分钟-10分钟即可。
4.煨焅汤汁要浓稠一些,以汤汁能挂在大虾上为佳。
5.如果没有熟猪油、花雕酒和高汤,可以用食用油、料酒和清水代替。