醉虾是南通,上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。
顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。
把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,
最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。
食用者即可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。(From online resource)
恐怕这种黄油浸活虾的吃法,
现在越来越注重饮食安全的人是鲜少尝试了。
所以把虾煮熟,再浸泡黄酒,虾的鲜香不失,酒的洌香不散,
入口还能品尝出不同口感。
同样用的是海边刚捕回来的海虾,不过据说这道菜用活河虾最正宗,
泡的酒最好是黄酒,香醇并能逼出主菜本有的香味,
泡的的时候还可放些枸杞,去腥提鲜~
妞用了绍兴产的花雕酒,做出来的酒味浓郁,和鲜虾的口感混合真是别般享受
另外,花雕酒做肉菜使用,会使肉更加鲜嫩,色泽红亮。
—————————————方子来了!—————————————
原料
大虾 500g
配料
姜片 3-4片
葱 2根
佐料
料酒 大半碗
盐 些许
步骤:
1.姜切片,葱切断,大虾从背后第二节用牙签挑出砂线
2.将姜、葱放入锅里,加水煮开
3.将大虾放入滚水中,水重新滚开后2-3min后将熟虾捞出
4.立刻放入冰水中降温至室温
5.最后在大碗里加入料酒和少许盐,将熟虾放入过夜即可食用
妞的碎嘴:
1.虾子要新鲜,是这道菜的关键;如果不怕吃活虾,可以直接把活虾放入花雕酒中,加上葱姜和少许盐泡1-2晚即可食用
2.不喜酒味的朋友,可以减少泡熟虾的黄酒量,可以与水1:1兑成汁水再浸泡熟虾