川菜秘制回锅肉的这个绝招

回锅肉的辅料及做法；

辅料：五花肉450g，生姜1块，大蒜瓣2瓣，青蒜苗3根，辣椒4条，洋葱1个

做法；（1）洗净五花肉，锅中加水，放入肉并煮至肉熟透捞出。

蒜苗切成段，辣椒切细条，洋葱切菱形块，姜切片放在一旁备用。

五花肉过冷水冷置，切块，放在一旁备用。

将锅烧热，放入五花肉火煸出油至微黄，肉打卷加入豆瓣酱。

依次下辣椒、蒜苗，炒香后下洋葱，均匀翻炒，放鸡精出锅，味道鲜美的回锅肉出炉了。

回锅肉成品；

小绝招：热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。