用料
主料:鹌鹑蛋400克、青椒1个、红椒1个、木耳(水发)15克
辅料:蒜米3瓣、姜10克、葱花少许、酱油2汤匙、老抽1汤匙、米酒2汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、鸡精1小匙、盐1/2小匙、清水3汤匙、水淀粉2汤匙、油适量
做法:
1.准备好所需的各项材料
2.木耳提前用清水泡发
3.泡发的木耳洗净,撕成小朵
4.鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟,一般7、8分钟左右就可以了
5.熟的鹌鹑蛋捞出,用清水泡一下,可更好剥壳
6.剥去鹌鹑蛋的蛋壳(剥完后如果蛋上还残留着碎的蛋壳,可用水冲洗干净)
7.蒜米和姜分别剁成蒜蓉和姜蓉备用
8.青红椒洗净去籽,切成小块
9.锅中倒入适量油烧热(用来炸鹌鹑蛋的,所以油需要放多一些)
10.将鹌鹑蛋放入油锅中,中小火慢慢炸
11.炸至鹌鹑蛋呈现金黄色
12.捞出控油
13.现在开始调鱼香汁:取一个小碗,将葱花、蒜蓉和姜蓉放入碗中,加入酱油、老抽、米酒、醋、白糖、鸡精、盐和清水,混合搅匀,调成鱼香汁备用
14.锅中放入少许油烧热
15.加入1小勺豆瓣酱炒香
16.放入青红椒和洗净的木耳
17.翻炒一两分钟
18.倒入调好的鱼香汁
19.继续翻炒均匀,烧两三分钟
20.将鹌鹑蛋倒入锅中,慢慢烧至入味
21.加入2汤匙水淀粉勾芡
22.大火收汁即可出锅
23.装盘趁热吃哦
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