鱼香虎皮蛋的做法

步骤 1

准备好所需的各项材料

步骤 2

木耳提前用清水泡发

步骤 3

泡发的木耳洗净，撕成小朵

步骤 4

鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟，一般7、8分钟左右就可以了

步骤 5

煮熟的鹌鹑蛋捞出，用清水泡一下，可更好剥壳

步骤 6

剥去鹌鹑蛋的蛋壳（剥完后如果蛋上还残留着碎的蛋壳，可用水冲洗干净）

步骤 7

蒜米和姜分别剁成蒜蓉和姜蓉备用

步骤 8

青红椒洗净去籽，切成小块

步骤 9

锅中倒入适量油烧热（用来炸鹌鹑蛋的，所以油需要放多一些）

步骤 10

将鹌鹑蛋放入油锅中，中小火慢慢炸

步骤 11

炸至鹌鹑蛋呈现金黄色

步骤 12

捞出控油

步骤 13

现在开始调鱼香汁：取一个小碗，将葱花、蒜蓉和姜蓉放入碗中，加入酱油、老抽、米酒、醋、白糖、鸡精、盐和清水，混合搅匀，调成鱼香汁备用

步骤 14

锅中放入少许油烧热

步骤 15

加入1小勺豆瓣酱炒香

步骤 16

放入青红椒和洗净的木耳

步骤 17

翻炒一两分钟

步骤 18

倒入调好的鱼香汁

步骤 19

继续翻炒均匀，烧两三分钟

步骤 20

将鹌鹑蛋倒入锅中，慢慢烧至入味

步骤 21

加入2汤匙水淀粉勾芡

步骤 22

大火收汁即可出锅

步骤 23

装盘趁热吃哦

烹饪技巧

剥鹌鹑蛋的时候如果蛋黄露出来，就直接吃了吧，不然炸的时候会有很多浮沫的