椒香焗肉蟹

材料：

肉蟹2只，年糕100克，青红小米椒末30克，青红尖椒块20克，姜葱蒜水20克，姜葱末10克。

调味料：

盐适量，胡椒粉少许，白酒10克，美极酱油5克，鲜露3克，白糖3克，鲜汤100克，生粉适量。

制作：

1. 把肉蟹宰杀处理干净，均匀斩成小块放入盆后，加姜葱蒜水、胡椒粉、白酒和鲜露搅拌均匀腌制10分钟备用。

2. 锅里热油6成，将腌制好的蟹块取出来搌干表面的水分，粘裹上一层生粉，放入油锅中炸制，炸至八分熟捞出来沥油备用。

3. 把年糕切成小片，放入油锅中炸制，炸到年糕变软，倒出控油备用。

4. 锅留底油爆香姜末、葱末和青红小米椒末，放入炸好的蟹块和年糕片翻炒，倒入鲜汤煮开，加入美极酱油、白糖、鲜露和盐调味烧开后，改小火烧至蟹肉入味时，撒入青红尖椒块炒匀，最后勾入薄芡，即可出锅。