食材
主料:
鸡蛋 4个、猪里脊 50g、
香菇 60g、葱 1根、姜 10g
调料:
郫县豆瓣酱 10g、料酒 5g、
盐 2g、糖 10g、生抽 10g、
白醋 5g、水 15g、水淀粉 10g
步骤
1、猪里脊50g洗净切肉末,香菇60g洗净切碎,姜8g洗净切末,葱3根切葱花。
2、将鸡蛋打入碗中,加盐2g、料酒5g搅匀成蛋液备用。
3、小碗中加糖10g、白醋5g、生抽10g、水15g搅拌均匀成酱汁。
4、热锅倒油,7成油温(210℃)时倒入蛋液,煎4分钟至两面金黄盛出备用。
5、热锅冷油,煸香姜末,放入肉末,炒至变色后放入香菇碎,加入郫县豆瓣酱10g、调好的酱汁、水淀粉10g搅拌均匀后盛出,淋在蛋饼上,撒上葱花即可。
小贴士
1、香菇也可以使用水发干香菇,如果使用干香菇,可以提前1至2小时泡发。
2、摊鸡蛋饼时,锅内稍微多放一点油,可以不时晃动平底锅,这样烘蛋不容易黏锅。
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