干锅黄骨鱼

用料

黄骨鱼5-6条；紫苏叶；胡萝卜；红辣椒；豆瓣酱；蒜瓣；生姜；油；白醋；料酒；香油或红油

做法

• 黄骨鱼清理干净，用料酒腌渍片刻
• 红辣椒切段，胡萝卜切丁，蒜瓣保留整颗
• 锅内倒入油，烧至六成热，倒入黄骨鱼、蒜瓣炸一下，捞出沥干油
• 锅内留底油，放入生姜、红辣椒、豆瓣酱炒香，倒入胡萝卜丁翻炒片刻
• 放入炸过的黄骨鱼、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少许清水或者高汤
• 烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精调味
• 汤汁快收干时加入紫苏叶，待入味，淋少许香油或者红油即可出锅