泥鳅焖荷包蛋

材料：泥鳅200克，鸡蛋4个。

调料：色拉油500克（约耗30克），菜子油30克。

A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克），骨汤450克。

B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克），葱段3克，红椒圈5克。

做法：

1.泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。

2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。

3.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可