秘制黄焖鸡

用料

鸡半只（600克）；干香菇4朵；土豆1个；料酒2勺；优质生抽3勺；姜4-5片；盐二分之一小勺；胡萝卜1根；干云耳1小把；蚝油1勺；叉烧酱1勺；生粉2小勺；黄油5-10克；蒜子4-5瓣；白糖1勺

做法

• 鸡块反复洗净血水，加料酒1勺、生抽1勺、盐四分之一小勺腌制10-20分钟，提前泡发干香菇和干木耳备用。

• 备好其他配菜，土豆、胡萝卜切成3毫米左右的厚度，配菜品种随个人喜欢。有人喜欢配青椒，有人喜欢配黄花菜，个人觉得土豆、胡萝卜、香菇、云耳焖后吸收肉汁最是美味，香菇、云耳入黄焖鸡是这款菜的秘制特色之一！香菇是理想的提香食材，增加了鸡肉的风味。

• 热锅热油后加入一小块黄油，这是这款黄焖鸡与其他黄焖鸡不同的特色之二，黄油与肉的完美结合更能增添菜品风味。黄油融化后加入白糖炒糖色，小火不断翻炒（避免焦）至微焦糖色，加入鸡块。

• 倒入料头（蒜、姜片），鸡翻炒至基本断生。

• 加入各种配菜一起翻炒拌匀。

• 浇上剩余的1勺料酒、2勺生抽、四分之一小勺盐，蚝油、叉烧酱、四分之一到五分之一碗热开水，适当拌匀，加锅盖，焖10分钟。喜欢辣的可在此时加入适量辣椒。叉烧酱的加入是这款菜的秘制特色之三，使得菜品口感平衡，增加鸡肉的风味。

• 焖后浇上水淀粉（即2勺生粉加少量凉开水调和均匀，水不要多），翻拌，继续加盖焖5分钟收汁，观察上色和配菜软熟程度、收汁情况，达到要求即可停火。

• 混合浓稠的酱汁翻拌均匀，秘制黄焖鸡就做好了！