小煎鸡

用料

带骨鸡腿肉250g · 仔姜100g

小米辣椒50g · 二荆条辣椒50g

大蒜2瓣 · 花椒10粒 · 泡椒末10g

鸡精5g · 糖3g · 香油适量

花椒油适量 · 醋5ml

步骤

1/ 将鸡腿肉清洗干净，切成小块，大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁，二荆条切丁。鸡腿小块用盐5g、鸡精5g、料酒10ml、姜片3片、蒜片2瓣切片、 白胡椒粉5g腌制10分钟。

2/ 锅中放油500ml，中火加热到五成热， 放入鸡腿肉块，炸到金黄，捞出控油。

3/ 锅中留底油，中火加热到七成热的时候， 直接下鸡腿丁、仔姜丁，煸炒出香气。

4/ 之后加入小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、二荆条丁，煸炒出这些物料的香味。

5/ 出锅前调入鸡精、糖、香油、花椒油、醋，装盘即可。