老坛牛肉

制法

1.黄牛肉肋条用清水浸泡，除去血水洗干净，然后切成均匀的大方块，下入锅内，待开锅之后撇去浮沫，煮2分钟后把牛肉倒出来，沥干水分。另把鹌鹑蛋煮熟，去壳后入油锅炸成虎皮鹌鹑蛋，备用。

2.净锅上火，放入适量油烧热，下入牛肉块爆香，再放入酱油煸炒上色，掺入牛骨浓汤，加糖色、盐、鸡精、白糖调味，连汤带肉一起倒入老坛中，置火上以文火煨三四个小时。待牛肉糯时放入炸好的虎皮鹌鹑蛋，再煨制十几分钟便可，出锅后摆上熟青菜即成。