飘香五花肉

做法：

1，准备好一块五花肉清洗干净，冷水下锅，底部垫上一个铁网防止粘锅，加入姜片料酒去腥，大火烧开撇去浮沫煮20分钟。煮至猪皮用筷子轻松扎透即可。

2，煮好的猪肉取出擦干表面的水分，锅中放入一个铁架，猪皮朝下放在上面，倒入食用油没过猪皮，盖上盖子小火慢炸。

3，等锅里噼里啪啦的声音停止后，打开盖子翻面再炸上一分钟控油捞出。

4，开中大火把油烧到冒烟状态，再次下入五花肉复炸20秒左右即可，不要炸时间过长避免炸糊。

5，炸好出锅放入冷水中浸泡2个小时，泡到表面起泡即可。

6，炒糖色：锅中留少许底油放入一把冰糖，小火炒成褐红色倒入开水。

7，把泡好的五花肉捞出从中间切开，然后再切成1厘米左右的厚片，猪皮不要切断，猪皮朝下放入高压锅中，加入一勺柱侯酱，一勺豆腐乳，淋上一点米酒，一点酱油，食盐，桂皮，八角，香叶，草果，大蒜，姜片，一个葱结，倒入刚刚煮好的糖水。盖上盖子上气后压10分钟。

8，时间到出锅自然放置温热，再把五花肉捞出，切成小块，猪皮朝下摆放在碗中，再倒扣到盘子里，淋上汤汁，撒上一点香葱美味即成。