北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换？

其实家常做梅菜扣肉，不一定非要用梅菜来做，还可以用一些干菜来代替，比如用笋干，茄子干，或者是干豆角都可以的，但这些干菜也要提前泡一下再做。做法和用梅菜的方法一样。

食材准备：

猪肉， 梅菜，腐乳，葱，姜，花椒 ，料酒，老抽，八角，桂皮，盐，白糖，耗油，十三香

烹饪技巧及步骤：

将猪肉洗净，切成大块， 冷水下锅。放入葱断， 姜片，八角，香叶， 花椒，料酒， 大火煮开转小火 ，用筷子扎一下， 能扎透即可捞出。

将煮好的五花肉块捞出后，用牙签在猪皮表面扎一些小洞， 表面上再抹一层老抽，或蜂蜜。（用牙签扎孔 ，是为了使肉更加入味）

锅中倒入菜籽油， 油热后放入五花肉 ，炸至肉变色猪皮表面起泡，起皱，捞出沥油即可。（也可以用平底锅煎）

把炸好的五花肉切成大长片， 每片大约长8厘米， 宽3厘米，厚0.5厘米，将梅干菜提前， 用水泡发后洗净， 用刀切碎。

锅中留少许油， 油温六成热时，放入葱，姜，辣椒，八角，桂皮，糖翻炒，再放入梅干菜进行翻炒， 加入盐 ，蚝油， 老抽，十三香倒入清水煮开翻炒入味。【把八角，桂皮，辣椒捡出】

准备一个深一点的碗 ，抹上一层腐乳汁，将猪皮朝下摆在一个碗中， 倒上炒好的梅菜 ，浇上汁上锅，隔水蒸一个小时。

出锅后将蒸好的肉扣在盘中，表面撒上葱花 和香菜点缀。梅菜扣肉就做好了， 五花肉肥而不腻 ，非常好吃。