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2020.12.20
鹌鹑蛋
蒜、姜片、郫县豆瓣酱、八角
桂皮、香叶、花椒、干辣椒、白豆蔻
生抽、酱油、蚝油、盐、糖
水开后放入鹌鹑蛋煮3分钟。
放入冷水中剥壳。
轻轻划上花刀。
锅里油热后放入蒜、姜片和1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
再放入3颗八角、2片桂皮、3片香叶、1勺花椒、7个干辣椒、2颗白豆蔻、2勺生抽、1勺红烧酱油、1勺蚝油、小半勺盐和小半勺糖。
放入鹌鹑蛋,加水没过,中小火焖煮半个小时。
鹌鹑蛋比鸡蛋更容易入味,划的时候不要太深,以免煮的时候把蛋黄煮散了
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