做了几年月饼,每年这款椰蓉月饼都广受好评。今天就把这种月饼的制作方法分享给大家。
这款椰蓉月饼有着淡淡的奶香,吃起来别有一翻风味。椰蓉馅制作简单,失败率低,推荐大家在家做一下。
具体制作方法
第一步:准备食材。
月饼皮:普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油40克、枧水3克。
椰蓉馅:黄油100克、椰蓉200克、白纱糖80克、鸡蛋1个、低筋面粉110克。
第二步:准备枧水。10克的碱面加30毫升的清水,搅拌匀均即可。
第三步:将转化糖浆倒入盆中,然后倒入玉米油搅拌匀均。
第四步:放入3克的枧水搅拌匀均。
第五步:将面粉筛入盆中。
第六步:将面粉与糖浆搅拌匀均和成面团。
第七步:把面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏1到2个小时备用。
第八步:开始准备椰蓉馅。将黄油切成小块,室温软化。
第九步:黄油变软后,分三次加入白砂糖,打发至略微发白,体积稍稍变大即可。
第十步:分三到四次加入打散的蛋液搅拌匀均,每一次都需要将鸡蛋和黄油充分融合。
第十一步:放入面粉和椰蓉。
第十二步:搅拌匀均,椰蓉馅就做好了。
第十三步:将椰蓉馅分成55克每个,面团分成25克每个的小团,分别揉圆备用。(这个的量,是大概做10个75克的月饼)
第十四步:手上粘少许干面粉,然后把面团压扁,再将馅放在中间,慢慢的将馅全部包严,最后揉匀备用。
第十五步:都包好后,放到月饼模具里,压出月饼形状(在放模具前,一定要在表面粘一点干面粉,不然容易粘到模具)。将压好的月饼放入预热好的烤箱,上下火185度,先烤5分钟。
第十六步:准备蛋黄水。将蛋清和蛋黄分离,然后往蛋黄中倒入适量的清水(蛋黄和水的比例为1:1),搅拌匀均后备用。
第十七步:第一次烤完后取出,然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄水。(蛋黄水一定要刷匀均,而且不能刷太多,否则会影响月饼的颜值)
第十八步:再次放入烤箱中烤15到20分钟即可。
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