如何腌制萝卜干？

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这应该才是题主要找的萝卜干↓↓↓

萝卜干，在闽南、潮汕叫菜脯，以前家家户户都会腌制萝卜干，用于配稀饭；现在生活水平提高了，天天大鱼大肉的，腌制品少吃了，反而萝卜干成稀罕物了，年轻人基本上都不会腌制萝卜干了；优岳7前两年还帮母亲一起腌制萝卜干，所以制作的流程是比较清楚的，现在分享给大家。

萝卜是自家种的，个头不大但水份足，萝卜原有的味道很浓。

①萝卜洗净，去蒂和根部两端，萝卜竖刀切，大个的切成六瓣小个的切成四瓣，放户外屋顶晒两到三天，至萝卜蔫了水份不足十分之一；

②把个桶，一次放二、三十条干萝卜，一把粗盐（粗海盐是盐田晒干后，未经加工的原始盐），搅拌后用手不断的揉压，直至萝卜条变得柔软，吸足盐份，再用重复的方法将所有的干萝卜揉压完后，全部放入桶中，用手压实萝卜条，上面找块石头压住，置荫凉处一天；

③找个坛罐，绍兴的黄酒瓮罐肚大口小最适用，以前腌制数量多用大缸，现在制作不多用瓮罐密封效果又好，里外洗净凉干后，往里内铺一层萝卜干洒一层粗盐，再铺一层萝卜干洒一层粗盐，全部铺好后，用拳头用力压实，瓮罐口用保鲜膜封住，再用布包起来，放荫凉处存放；

剩下的都交付给了时光，岁月才能酿造美味的萝卜干。腌制一个月的萝卜干，就可以吃了，这时候的萝卜干呈米黄色，爽脆清甜；腌制一年的萝卜干呈褐色，口感绵柔多了；腌制三年以上的萝卜干呈炭黑色，五年的萝卜干温和而厚重，有防感冒止咳之功效；所以说，时间是最好的疗伤药，老萝卜才是乡愁最好的治愈系；五年以上的老菜脯拿来配稀饭，就奢侈没道理了，这种老菜脯拿来炖鸡、炖猪脚、炖瘦肉、炖猪肚，味道无与伦比。

优岳7吃过二十几年的老菜脯，整条通透的乌黑，有种被碳化的感觉，手感非常的柔和温顺，坊间称这种为“极品乌金老菜脯”，坊间估价一斤值千元以上，炖出来的肉汤呈深褐色，那味道，用无与伦比这个词来形容显得无比的苍白，至今我还记住那个味，一直找不到一个合适的词语来形容，还是交给时光吧。