家庭烘焙入门食谱之超软白吐司——最简单纯粹的浪漫～

这几天Sammy的睡眠严重不足……每天早上看着镜子里憔悴的脸和黑黑的眼圈，心里都在呐喊：这日子啥时候才是个头啊！小宝你能不能让妈妈好好的睡一觉？！后来慢慢的，自己也想通了，人生总要经历这样的过程，连生产的痛咱都忍过来了，还有什么事过不去呢？再说，不哭不闹时的小宝还真的很讨人喜欢耶～等妈妈身体恢复了，给你做一大堆好吃的，让你长的壮壮的！哈哈～

虽然身体现在还没完全恢复，暂时也不能玩烘焙……不过在生宝宝前，Sammy还有一篇食谱没有来得及发布～今天就把这篇超软白吐司的烘焙食谱，送给各位关心Sammy的朋友，给大家解解馋吧～

【超软白吐司】

这是一款用料精简到极致的吐司面包，去除了所有无论是锦上添花或是画蛇添足的原料，还原吐司最本来的味觉和口感。“剥去浮华的外表，做最简单纯粹的面包”——这就是Sammy对白吐司的定义！松软的口感、淡淡的奶香以及吐司特有的醇厚发酵香味，组成了这样一款经典的白吐司。个人很喜欢这种简单质朴的感觉，纯洁中略带一点点浪漫～当然，如果再搭配上果酱，一定是非常不错的早餐哦～

【超软白吐司的配方】

中种面团：

高筋面粉：200g

牛奶：130g

酵母：3g

主面团：

高筋面粉：85g

牛奶：70g

细砂糖：30g

盐：2g

酵母：2g

黄油：20g

参考份量：Sammy的配方正好制作一个450g的吐司模，一家三口应该是足够满足了，亲们也可根据自身情况，按比例调整配方。

必备工具：烤箱、烤网、案板垫、擀面杖、刮板、厨房秤、吐司模、厨师机

【超软白吐司的做法】

为了最大程度的保留面包松软的口感和发酵香气，我们这次依然采用了中种面团的制作方法。同时，这次Sammy使用了厨师机进行揉面操作，省力不少。不过配方也完全适合手工揉面哦～

1. 将中种面团所需材料分别称量好，然后先将酵母溶于一部分牛奶中。

2. 将溶好酵母的牛奶倒入面粉中，用筷子拌匀，再慢慢加入剩余的牛奶，用手边加边揉，直至面粉完全成团。

3. 将揉匀的面团稍稍按扁（这样适合冷藏发酵），放入冰箱冷藏14个小时以上。第二天一早取出，中种面团已发酵至原来的2-3倍大。

4. 将中种面团撕成小块放入厨师机，加入主面团配方中除黄油之外的所有配料，启动厨师机开始揉面。

5. 先用1档3-5分钟，将面粉揉成团，然后换2档继续揉8-10分钟，此时停机检查下面团，应该可以达到出筋的状态了。

6. 将面团取出，用手稍稍揉几下。然后加入事先软化好，并切成小块的黄油，用面团包裹住。

7. 再将面团丢进厨师机继续揉，先用1档5分钟将黄油与面团揉匀，然后换到2档再继续揉10-15分钟（中间可以2，3档适当变换）。此时的面团表面应该比较光滑了，停机检查一下，面团可以形成比较坚韧的薄膜了，已经达到出膜状态（制作完美组织的吐司一定要将面团揉到可以拉出很薄且不易破的膜，即使破开，洞口也是呈规则光滑的圆形）。

8. 毕竟纯机械揉面与手工揉面还是有细微差别的，所以为了使吐司的口感更松软，组织更细腻。我们最好搭配手工再揉5-10分钟，这样在面团含水量适宜的情况下，基本可以揉出手套膜了。

9. 将揉好的面团放入盆中松弛醒发20分钟，之后用刀平均分成3等份。最好用秤准确秤量一下3份面团的重量，尽量相同。这样作出的吐司效果更好。

10. 分别将3份面团排气、滚圆。而后表面盖上一块湿布，再室温静置松弛20分钟。

11. 将松弛好的面团擀成椭圆形面皮，然后将两边向中间折叠，成长条状。

12. 再次用擀面杖擀成长方形的面皮，并将面皮尾端用手按薄，便于收口。

13. 用手从面皮顶端慢慢卷起，尽量卷的紧一些。这样一个吐司卷就制作完成了，依次完成3个吐司卷。

14. 放入450g吐司模中，盖上一块湿布，放在温暖的地方发酵2个小时左右，至模具9分满即可。

15. 盖上吐司模盖子，放入预热好的忠臣X6烤箱下层，温度185度，时间40分钟，待屋内香气四溢时即可出炉～

【Sammy叮嘱】

1. 将中种面团按扁，是因为这样冷藏发酵的面团温度比较均匀，如果呈圆形面团状，由于导热的原因，有可能中心温度会与表面温度有差异，导致发酵不均匀。

2. 个人建议厨师机揉面的时候，最好再搭配人工揉几下，毕竟机器与人类还是有差异的……对了，Sammy使用的厨师机功率300W，所以揉面时间有点长……

3. 吐司松软拉丝的效果与面团的出膜程度和发酵程度有很大关系，如果面没有揉到位，没有形成稳定有韧性的面筋，那么在发酵的时候，面筋就无法包裹住发酵产生的气泡，导致面包内部孔洞很大，口感粗糙。所以制作吐司的时候，一定要将面团揉到完全扩展阶段，也就是可以形成坚韧不易破的薄膜状态。

4. 松弛醒发是很有必要的，有利于面团形成稳定的组织，所以不要省略哦~

5. 发酵在湿度70%，温度40度左右的状态是最适宜的，所以发酵时我们尽量给面团营造这样一个环境，在模具上盖湿布就是为了达到适宜的湿度。

6. 烤制带盖吐司的时候，一定要将吐司发到9分满，否则烤制后不会满模。当然如果没有盖子也可以不盖，不盖盖子烤出的吐司呈小山形，也很漂亮，但是烘焙温度和时间要适当降低和减少。

 

好啦，以上就是今天的超软白吐司烘焙食谱啦！趁着宝宝睡觉的功夫好不容易更新的~希望大家多多支持哈~喜欢Sammy的食谱，欢迎点击下方分享按钮，分享给您身边的好朋友吧~

 

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