一 库存商品的变化
商品在储存期间，由于商品本身的成分、结构和理化性质及受到日光、温度、湿度、空气、微生物等客观外界条件的影响，会发生质量变化。商品质量变化的形式很多，归纳起来主要有物理变化、化学变化、生理生化变化和生物学变化。同时，由于受储存时间和储存占用资金的影响，也会发生价值变化。具体表述如下：
（一）质量变化
1. 物理变化
是指商品仅改变其本身的外部形态（如气体、液体、固体“三态”之间发生的变化），在变化过程中没有新物质生成，而且可以反复进行变化的现象。例如：商品的串味、渗漏、沾污、干裂等。
⑴ 三态变化
商品的外表形态分为气、液、固三种状态。不同形态的商品在一定的温湿度、压力条件下，会发生变化，固体商品受热熔化、升华，吸水而溶解；液态商品受热挥发，受冷凝固。三态变化的结果消耗了商品，降低了质量。
⑵ 串味
具有吸附性的商品吸收其它异味。如茶叶和化妆品同处存放彼此吸收异味，会失去使用价值。
⑶ 渗漏
是指液态商品由于包装发生的渗漏现象。包装破损除和包装材料性能、容器结构、包装技术优劣有关外，还受库内温度变化的影响。温度升高或降低到一定值时都会引起商品的体积膨胀、容器胀破，造成商品流失，而使数量减少。
⑷ 沾污
是指商品表面有脏物或有其它污染，而影响商品质量的现象。商品沾污主要是生产、储运过程中卫生条件差或包装不严造成的。
⑸ 干裂
有些商品在储存过程中，由于环境干燥，引起制品失水，使制品干缩、开裂的现象称为干裂。如肥皂在干燥的环境中就会干缩、乐器也会干裂，从而影响商品的使用性能与外观质量。
此外，商品在外力作用下，还会发生机械变化，使商品破碎、变形、结块、脱散、划伤等。
2. 化学变化
是指构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品本身的外观形态，也改变了本质，并有新物质生成的现象。常见的有氧化、分解、锈蚀、风化、燃烧与爆炸、老化等。
⑴ 氧化
是指商品在空气中氧的作用下发生的反应。如棉、麻丝等纤维织品若长期与日光接触，使商品变色变质。桐油制品中桐油被氧化而放热，使温度升高，引起自燃。
⑵ 分解
某些商品在光、热、酸、碱以及潮湿空气的影响下，会由一种物质生成两种以上的新物质的反映叫分解。如溴化银在光的作用下生成银和溴气的曝光现象就是一种分解反应。
⑶ 锈蚀
金属制品在潮湿的空气及酸、碱、盐等作用下被腐蚀的现象称为锈蚀。如钢铁在潮湿的空气中温度愈高锈蚀愈快，愈严重。
⑷ 风化
是指含结晶水的商品，在一定温度和干燥的空气中，失去结晶水而使晶体崩解变成非晶态无水物质的现象。如Na2CO2·10H2O放置在空气中会失去结晶水，变成粉末状物质，结果减少了商品的数量，也影响商品质量。玻璃的风化是发生的水解反应。
⑸ 燃烧与爆炸
燃烧是发生发热的剧烈的化学变化过程，其形式按其特征可分为内燃、自燃、外热自燃、本身自燃。
爆炸是指物质由一种状态迅速地转变成另一种状态，并瞬间放出大量能量的现象。爆炸分为物理爆炸、化学爆炸、核爆炸等。
燃烧和爆炸是在不同条件下发生的氧化——还原反应，放出热量，产生气体，只是反应速度前者较慢，后者迅速。仓库商品中磷类、汽油、油漆、赛璐珞等为易燃品，黑火药、爆竹等为易爆品。
⑹ 老化
橡胶、塑料、化纤织品等高分子化合物，在光、热、氧的作用下出现发粘、硬脆、龟裂、退色等现象。老化影响商品的使用性能。
3. 生理生化变化
生理生化变化是指有机体商品（有生命力商品）在生长发育过程中，为了维持其生命活动，其自身发生的一系列特有的变化。如呼吸作用、后熟作用、发芽与抽薹、胚胎发育等现象，都属于自身的生理生化变化。由于这些变化使有机商品消耗了大量的营养物质，使商品发热增湿，造成微生物的繁殖，以致污染、分解商品，加速商品霉腐变质。
4.生物学变化
是指商品在外界有害生物作用下受到破坏的现象，如虫蛀、霉变等。有些商品在温度适宜的条件下易受到虫蛀。在仓储条件较差时商品也会受到鼠的咬损。由于有机商品是虫、鼠的营养成分，所以易被虫鼠损害。
（二）价值变化
1. 呆滞损失
商品储存的时间过长，虽然原商品的使用价值并未变化，但社会需要发生了变化，从而使该商品的效用降低，无法按原价值继续在社会上流通，形成长期聚积在储存领域的呆滞商品，这些商品最终要进行降低价格处理或报废处理，所形成的损失为呆滞损失。
2. 时间价值损失
商品储存实际也是货币储存的一种形式。储存时间越长，利息支付越多，或者储存时间越长，资金的机会投资损失越大。这是储存时不可忽视的损失。
二 库存商品的损耗
商品在储存过程中，由于其本身的性质、自然条件等影响、计量工具的合理误差，或人为的原因，均会发生损耗。商品的保管损耗是指在一定的期间内，保管某种商品所允许发生的自然损耗，一般以商品保管损耗率表示。商品保管损耗率即库存商品自然损耗率，是某种商品在一定的保管条件和保管期间内，其自然损耗量与该商品库存量之比，以百分数或千分数表示。其公式为：商品保管损耗率=自然损耗量/商品库存量×100％（1000‰）。商品保管损耗率低于该标准为合理损耗，反之，则为不合理损耗。商品保管损耗率是考核仓库工作质量好坏的指标。
库存商品的损耗通常表现为以下几方面：
（一）商品的自然损耗
主要为商品的干燥、风化、粘结、散失、破碎等。
（二）人为因素或自然灾造成的损失
由于仓库保管人员的失职或保管不善、水灾、地震造成的非常损失，以及包装破损而造成的漏损等。
（三）装卸、搬运、上垛和磅差
商品经装卸、搬运、中转到分库验收、过磅、上垛、入库，都可能发生损耗。磅差是商品在进出库时，由于计量工具精度的差别造成的商品数量的差异。允许磅差是商品流通各环节对商品称量允许发生的重量差别。
三 影响库存商品发生变化的因素
商品储存期间，会发生质量变化，其质量的变化影响因素也是多方面的。下面仅以工业品商品为例来说明影响库存商品发生变化的因素。霉变、虫蛀、老化、锈蚀是工业品商品储存期间最易发生的质量变化。
（一）霉变
商品霉变主要是由霉菌引起的。由于霉菌在商品中进行新陈代谢作用，把商品中的营养物质变成各种代谢物，从而降低商品的物理机械性能，产生霉臭气味，甚至出现长毛现象，严重者丧失其使用价值。
1. 影响霉变的内在因素
⑴ 商品带有霉菌孢子
商品的原材料带有霉菌孢子；生产未在无菌条件下进行的；未在生产中加入防霉剂，产品未经消毒灭菌；包装未采取无菌密封，在运输、储存中受到霉菌孢子的污染。
⑵ 商品含有营养物质——碳源营养、氮源营养、矿物质营养与水分等
2．影响霉变的外在因素
⑴ 商品含水量与空气湿度
水对霉菌孢子的萌发，营养物质的吸收、新陈代谢与酶的生化作用等都有一定作用，而水分的主要来源是商品本身所含的水分与空气中的水分
⑵ 库房的温湿度
大多数霉变微生物属于中温型中湿性，最适生长温度为25～37摄氏度，在相对湿度75%以上可以正常发育。
库房的温度主要影响酶的活性。在25～28℃时，霉菌体内酶的活性最强，代谢便随着加速，生长繁殖也旺盛。
⑶ 适量的氧气
在无氧或空气流通的地方，均不易发生霉变。
霉菌的种类很多，对工业品商品危害较大的有毛霉、根霉、青霉、曲霉、木霉等。不同的霉菌能产生不同的酶，如毛霉、根霉能产生淀粉酶，木霉能产生纤维酶等。这些酶可以分别对含淀粉、纤维素等有机体进行分解。但商品的霉变往往不是由单一霉菌引起的，而是由若干种霉菌相互促进造成的。
（二）虫蛀
商品在储存过程中，常常受到各种害虫的侵袭，不仅能蛀食、污染动植物性商品，有时还会危害塑料、化纤维等高分子商品，直接威胁着商品的安全，甚至使商品完全失去使用价值。所以，虫蛀也是商品储存过程中的主要生物危害之一。
仓虫大多数来源于农作物，其性食性广泛，为多食性昆虫。生殖力强。对环境条件有很大的适应性和抵抗能力。用药物防治害虫时，如果浓度低或剂量不足，剩余的个别仓虫通过长期世代遗传，可能形成对某种药物的抗药性。因此，仓虫能在仓库这种特定的环境下生活与繁殖。仓虫主要为鞘翅目与鳞翅目昆虫。仓库的环境因素，特别是温度、湿度与食物对害虫的生长有极大的影响。
1. 温度
昆虫为变温动物，其热量的来源有内生与外来两个途径。从害虫自身新陈代谢作用分解营养物质而获得的热量为内生热；从害虫栖息地方的环境温度获得的热量为外来热。昆虫的体温在很大程度上取决于周围环境的温度。其外来热是主要的，而内生热只是起调节体温的作用。因此，温度对害虫个体的发育速度，成虫的寿命和繁殖率，害虫的食量，迁移分布和死亡速度等，都有直接影响。
2. 湿度
湿度对害虫的影响与温度同等重要。一方面直接影响害虫的水分来源；另一方面影响商品的含水量，也间接地影响害虫的水分来源。相对湿度70～90%是多数害虫生存与繁殖的最适宜湿度。干燥是多数商品安全储存的重要条件之一。但是，高湿度（如相对湿度达到100%）也不利于害虫的生存与繁殖，因为湿度会妨碍害虫的热量调节。
3. 食料
各种仓虫对食料种类，都有一定范围的选择。据仓虫对食料的适应范围，可以将其分为单食性、多食性和杂食性等类型。仓虫的食料，是影响仓虫生长发育快慢和繁殖力大小的重要因素之一。如果适宜的食料缺乏，仓虫的生长发育将受到抑制。因此，储存各类商品时，应当了解商品的营养成分及其含水量的高低，以便能够分析和推测出可能发生的虫害种类和程度，更好地采取防治措施。
根据资料记载，仓库害虫已定名的有300多种，我国商业仓储部门已发现的有60多种。其中对工业品危害较大的有鞘翅目的黑皮蠹、花斑皮蠹，小圆皮蠹，鳞翅目的袋衣蛾、毛衣虫等十余种。这些害虫体内分别含有蛋白酶、脂肪酶与纤维素酶，能消化利用毛、丝、纤维和皮革制品，有的甚至还能危害牛角、象牙、塑料、化纤等商品。如花斑皮蠹不仅能危害塑料、尼龙制品，还能危害铅皮制品。
（三）锈蚀
又称腐蚀。是指金属与其所接触的物质发生化学或电化学作用引起的破坏现象。其本质是氧化还原反应。
金属在干燥的空气或非电解液中，单纯由化学作用（不产生电流）而引起的锈蚀。称为化学锈蚀；金属在电解液中或在液膜下，由电化学作用而引起的锈蚀，称为电化学锈蚀。电化学锈蚀过程中，伴随着电流产生，形成腐蚀电池。电化学锈蚀的速度快，是金属在大气中发生锈蚀的主要原因。
金属制品在储存中易被潮湿大气锈蚀。潮湿大气锈蚀，是在金属制品表面形成的水膜下发生的电化学锈蚀过程。所以，相对湿度的大小，直接影响着金属锈蚀快慢。当空气中相对湿度较小时，制品只会发生化学锈蚀。当相对湿度逐渐增大直到在金属表面形成的水膜足以满足电化学锈蚀的需要时，锈蚀的速度则明显加快。这时的相对湿度值称为临界湿度。一般金属锈蚀的临界湿度在70%左右，金属制品表面粗糙，结构复杂，表面吸附有盐类、尘埃及有害气体等，都能降低锈蚀的临界湿度。
（四）老化
高分子材料（塑料、橡胶、合成纤维等）在生产、加工、储存、使用过程中，由于内外因素的综合影响，使其失去原有的优良性能，以致最后丧失使用价值，这种变化称为老化。
1. 影响老化的内在因素
⑴ 高分子材料的结构
高分子材料的结构中若含有支链，则会有叔碳原子。与叔碳原子相连的氢原子，在外部因素作用下，容易脱落形成活性中心，导致材料迅速老化。如聚丙烯。
高分子材料结构中，如果含有双键，每一个双键都容易在外部因素的作用下形成活性中心。双键结构含量越多，越容易老化。如橡胶制品。
高分子材料的主链中，如果含有杂原子（N、O、S等）碳原子与杂原子构成的键易断裂形成活性中心。这就是聚甲醛容易热分解的原因。
⑵ 其他组分与杂质
其他组分，包括高分子材料聚合中使用过的引发剂、催化剂，以及成品加工中添加的配合剂（增塑剂、填充剂、润滑剂、着色剂、流化剂等）。在这些组分中，有些组分也会促进高分子材料老化。如硫化剂对橡胶制品老化就有较大影响。
用于高分子材料聚合中的催化剂与引发剂分解出来的金属离子，以及工业生产中使用金属设备带入的微量有害金属杂质，都会严重危害高分子材料的耐老化性能。如锌、铁等金属杂质，会大大加快聚氯乙烯的老化速度。
2. 影响老化的外部因素
⑴ 日光
光的波长越短，能量越大。高分子吸收光量后获得能量，处于激发态，能产生光物理作用或光化学反应，导致材料老化。
⑵ 热
温度升高，会促使分子的热运动加速，从而促进高分子材料发生氧化裂解反应。
⑶ 臭氧
高分子材料对大气中的氧是很敏感的，特别是在光的引发与热的作用下，极易发生光氧老化与热氧老化。
臭氧分解生成的原子态氧，活性大，破坏性大。在光活化下，光臭氧老化更为强烈。含有双键的高分子与臭氧结合生成臭氧化合物，这种现象称为“臭氧龟裂”。
⑷ 相对湿度
夏天的骤雨洒在晒热的高分子材料上，会引起热冲击作用，使表面突然冷却，产生一定的应力。雨水、凝露形成的水膜，能使水溶性物质（增塑剂、亲水基团等）被溶解，加速老化。
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