那些超好吃的小咸菜，清口又下饭

生活饮食中，一些小咸菜是必不可少的，有的小咸菜非常的好吃，甚至抢占了主菜的风头，为什么，那还不是因为你太……太好吃了吗。
香辣金针菇

     香辣金针菇相信吃过的都知道有多么好吃，那香，那辣，那韧劲，你口水是不是已经在口腔中泛滥 。其实自己在家做香辣金针菇很简单，而且比买的还好吃，不信咱就试试。
 

原料： 金针菇
辅料：盐，辣椒油，酱油。
做法：
1、金针菇洗净去根，放进热水中焯一下。
2、放进凉水中冷却（这一步很重要，可以增加金针菇的韧劲，更有嚼头）。
3、把冷却的金针菇放在盘子里，倒上配料，配比（盐：辣椒油：酱油=1：1.5：0.5）搅拌均匀。
4、这样就可以吃了，但要想更入味，可以倒入瓶子里，盖上盖子腌制2个小时会更好吃。
 
爽脆糖蒜

     好多人反应做糖蒜方法不对，泡上几天就长毛了，还有的泡出来的糖蒜发蔫，没有脆脆的口感。其实你在做糖蒜的过程中差了最重要的一步，先用盐水侵泡大蒜，具体做法我们往下看。 
     要想腌出来的大蒜酸甜爽脆，首先我们要选白皮大蒜，白皮大蒜最适合腌制。 
原料：大蒜
辅料：盐，白糖，白醋
做法：
   1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。

   2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。 

   3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。
   4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。 

     5、调糖醋水，3勺白醋。
     6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）
   7、调好糖醋水，倒入罐子内。
   8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。

注意事项：

   1、先用盐水侵泡大蒜2天，泡好后头朝下沥干水分，这个步骤很重要。

   2、糖和醋的比例是2:3

   3、每天打开盖子翻滚一次。   

不用腌的酸菜

 

     只要掌握了这个的小方法，10分钟在家可轻松做健康酸菜，利用料酒中的醇类物质和白醋中的酸类物质，经过加热形成醇香的脂类物质，就是酸菜的味道。从准备食材到炒制完成，10分钟足矣搞定~
     做这个家庭酸菜，只需记住：四次调味，每次调味都将汁收干即可。 
原料：圆白菜1个，洋葱1个
辅料：果汁1小碗，白醋1小碗，料酒半碗，食盐适量。
做法：

1.       圆白菜洗净，切细丝；切的越细，越容易入味。

2.       洋葱洗净，切细丝备用。

3.       锅中放适量油，平时炒菜的量就行，放入洋葱丝进行煸炒。

4.       小火将其煸炒出香味，洋葱微焦，把洋葱捞出来。留油备用，此菜吃葱不见葱，我们借葱的香气，来炒圆白菜。

5.       把圆白菜倒入锅内。

6.       第一次调味：放入适量盐，进行翻炒。先放盐，可以把圆白菜中的水分杀出来。
7.       随着不断的翻炒，圆白菜中的水分被杀出来，将水分收干，再加调料的时候更容易入味。

8.       第二次调味：放半碗白醋。

9.       慢慢的将白醋耗干，随着白醋的不断蒸发，醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的，并没有酸菜的浓郁香气和口感。  

10.   第三次调味：放入半碗料酒。

11.   再放入半碗白醋（白醋分2次加，第一次让白醋充分渗入到圆白菜内，在做的过程中挥发了一部分，所以第2次放白醋，使醋味更浓郁）。

12.   第四次调味：汤汁再次收干，倒入1小碗果汁。

13.   果汁可以中和白醋的酸味，还可以使酸菜的口感更加的柔和。

14.   将汤汁再次收干，酸菜就大功告成了！

15.     晾凉之后放冰箱，随吃随着，可以作为佐粥小菜，还可以用来炒肉，做包子馅等等。  

香辣白萝卜

     辣萝卜口感脆甜，爽口开胃，餐桌上如果有这么一道菜，受欢迎度堪比大鱼大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣萝卜是需要技巧的。首先从选材上要选用新鲜的白萝卜，新鲜白萝卜汁多味美，口感更加爽脆；其次在处理萝卜上也是有技巧的，先用盐把萝卜中的水杀出来，这样处理过的萝卜不仅吃起来口感更爽脆，而且腌制的时候更容易入味；再有，调制酱料的也是有讲究的，苹果丁和梨丁的加入，使腌制的白萝卜吃起来味道更鲜美，更爽脆。掌握了这些技巧，只需一天时间就可以吃到脆爽辣萝卜了。 

原料：白萝卜1根
辅料：粗辣椒面50克，苹果半块，梨半块，白糖50克，葱姜蒜末﹑味精﹑盐各适量。
做法：

1.      将白萝卜洗净，不需去皮，这样吃起来更有嚼头；切成2公分左右的滚刀块，这样大小的萝卜块腌出的萝卜味道适中。

2.      加入两勺盐，将萝卜杀出水，用辣椒腌制的时候才更容易入味，吃起来也更爽口。大约腌制半小时左右。

3.      腌制萝卜的时间我们来处理腌制萝卜所用酱料，把苹果和梨去皮，切丁。

4.      辣椒面放大碗内，加水把辣椒面调匀。

5.      葱姜蒜末放进去。

6.      加入白糖和少许味精。

7.      放入苹果丁和梨丁，可以使腌制的萝卜更加的清香，爽脆。

8.      把酱料搅拌均匀。

9.      半小时候，萝卜腌制出不少的水。

10.   将腌好的萝卜，用清水洗净，防止盐的味道盖过酱料的味道。将萝卜捞出，沥干水分。

11.   酱料放入萝卜内。

12.   搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱保鲜层，腌制24小时就可以了。

做爽脆辣萝卜4要点：

1.       要选用新鲜白萝卜，新鲜萝卜汁多唯美，吃起来更加爽脆。

2.       萝卜不要去皮，吃起来更劲道；切成2公分左右的滚到块，腌制的时候能快速入味。

3.       用酱料腌制之前，要用盐把萝卜杀一下水，这样处理过的萝卜吃起来更加的爽脆，而且腌制的时候更容易入味。

4.       酱料中加入水果丁，可使腌制的萝卜有水果的清香，更加美味，同时口感更爽脆。    

泡椒凤爪

 

     一直钟爱的泡椒凤爪，百吃不厌，越辣越过瘾。想想美好的周末，睡到自然醒，窝在沙发里抱着零食看电视，或是约上几个好朋友来家小聚，泡椒凤爪都是很不错的周末休闲小零食。

     但是从外面买的，首先排除质量安全问题，再有就是有的不够辣﹑有的不够爽脆﹑有的太酥不劲道，自己动手做，才可以满足挑剔的嘴巴。清脆爽口﹑够辣﹑够味﹑够过瘾~

原料：凤爪8个，泡椒200克。
辅料：盐1勺，花椒﹑白醋﹑料酒各适量。
做法：

1.       将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

2.       锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。

3.       水开后，把处理好的凤爪放进去。

4.       倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。

5.       用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

6.       用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

7.       将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

8.       把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

9.       放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

10.   放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

11.   加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

12.   拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
     
五香腌鸡蛋 

 
 

   想要研制出好吃流油的咸鸡蛋首先要知道，什么是饱和盐水？
     饱和盐水就是你往水里再加盐，不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。 
 

原料：鸡蛋9个
辅料：盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。 
做法：
1、煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉配用。 
2、将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。 
3、将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。 
4、将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。
5、将标签贴在瓶上，等待35天后的结果。
6、第38天，打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟。    
7、最激动的一刻到来了，哇！出了很多油呵！ 

糖醋仔姜

 

     仔姜就是嫩姜，也就是姜的青春期，是刚出土的姜的嫩芽，而我们通常用来做调料的姜是成熟以后经过风干的垂垂老姜。姜中含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等。姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。青少年吃生姜可以美容，少女吃生姜可以使面色红润，更加充满青春魅力！　 
 

原料：鲜生姜
辅料：盐，白糖，白醋 
做法：
1、鲜生姜洗净表面不要去皮，切成薄片，加入1小匙盐拌匀，静置20分钟左右。
2、姜片出水后，用手挤干水分，装入干净的可密封容器中。
3、瓶子中加入2大匙白糖再倒入白醋，用勺子向下压实仔姜，白醋量没过仔姜即可。
4、密封后放冰箱冷藏半天即可食用，越久越入味。
注意事项： 

1.糖用白糖或冰糖都可以，如果用成块的冰糖，需要先把冰糖和白醋放入锅中煮化再用 
2.怕辣的童鞋，可以增加糖的比例。 

3.每次取的时候要用干净的餐具。    

腌酸豆角

 

     你会喜欢吃肉末酸豆角吗，只要学会了怎么腌制酸豆角，那就一定会做肉末酸豆角了。
原料：长豆角
辅料：盐，辣椒，生抽，糖，蒜末
做法：
1、准备一个密封盒。
2、将豆角去掉头尾，然后清洗干净，切成小粒。
3、将切好豆角放入密封盒里，加两勺盐拌均匀，腌制四五天。
4、几天后，豆角变色了，尝一粒，如果酸了就取出来清洗一下。 
5、将豆角粒放入炒锅炒干水份，然后放油，少许生抽和少许糖蒜末拌炒均匀即可。还可以跟肉末一块炒着吃，开胃下饭。
 

腌榨菜

     有好奇心又有时间的同学们，不妨按照这个示范自己在家做榨菜……嘻嘻，又简单又好吃又好玩，这可是俺独家发布的不秘之传噢。 
原料：鲜榨菜头 
辅料：花椒粉，盐，味精，白酒，辣椒面
做法：
1、从菜场买来的新鲜菜头，洗净。
2、切片，厚薄适中。
3、放两大匙辣椒面（如果在菜场买，不要买那种粉状辣椒面，多半是拿颜色染的，要买用干辣椒碾碎的那种。俺这个是朋友从贵州带来的，质量上乘），一匙花椒粉，两匙盐，少许味精，一点白酒，拌匀。
4、室外风晾，3～4天后可成。如果有筛子能铺开晾当然最好，干得快。没条件也只能用塑料篮子代替啦，记得每天翻动一下。过两三天等水份晾差不多了，榨菜片会收缩得很厉害，这麽多原料也就能做出一小碗——成品已经是腌熟了的，直接拿回来洗净，重新放料（不放也行，味道都已腌进去了）、麻油拌匀即可食用，和外面卖的榨菜一样儿一样儿的……比那还好吃呢。    
5、四天后，刚晒制完的状态。缩得很厉害，洗净后也就小小一盆。
6、切丝，拌料，浇油。你能说它不是一盘地地道道的榨菜嘛？！而且鲜香脆爽，好吃得很！