家常蒸卤面做法

 原料:面条600克，五花肉350克，长豆角300克，黄豆芽300克（我几乎都是用这两种菜），八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精，五香粉各适量。

 1，把豆角洗净切长段，黄豆芽洗净，五花肉切片，姜切丝，葱切片。

 2，面条用市售的最细的那种湿面条，个人认为只有这种蒸出来的才最入味，最好吃。

 3，锅里放水烧开，笼屉上铺笼布（笼布洗一下，拧干水），放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。

4，蒸好的面条打开锅盖端出来，用筷子抖开，凉凉。

 5，炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉煸炒至油几何出干，呈金黄色放料酒，老抽炒匀，再放入八角，葱片姜丝炒香。

 6，倒入豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，五香粉炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很好的上色）。

 7，加入清水到差不多与菜平行。

 8，大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一点水即可。

 9，把菜扒到一边，让菜与水分开。

 10，一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀，我剩下的水正好可以拌匀面条。如果在拌面条的同时你的水剩多了的话，很关键的一步，炒锅火开着，要小火哦！让火去吸干水分，最后锅里不会有多余的一点水份才可以，一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不会太湿。

 11，锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里先放入一层菜。

 12，再放入一层面条。

 13，就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里，盖上锅盖。

 14，中火再蒸10分钟即可，（菜和面都已经是熟的了，现在再次蒸是为了让面条更好的入味）。

 

 

看到了吧！每根面条都吸饱了水份，香而不腻，越嚼越筋道。