梅菜扣肉是广东客家地区惠州的传统名菜，与盐焗鸡、酿豆腐同称为惠州三件宝。
惠州三件宝
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
历史传说
关于梅菜扣肉的传说有很多，具体起源时间已无可考证。其中有一个传说与苏东坡有关。
相传北宋年间，苏东坡居广东惠州，派出两名大厨远道赴杭州西湖学习杭帮菜，并把杭州的扣肉作为学习重点。惠阳地区的梅菜最负盛名，赴杭学艺归来的师傅在苏东坡的指导下，制作出梅菜扣肉。
制作步骤
一、梅干菜提前用冷水泡发两、三个小时，然后反复清洗几次。
二、五花肉洗净，冷水下锅，锅里加姜片、葱段、八角、料酒，大火烧开后，小火煮二十分锅捞出，趁热在五花肉抹上酱油。
三、平锅里加一点点油，把五花肉皮朝下放进去小火煎，煎至肉皮红亮。
四、煎好的肉晾凉后放冰箱冷藏一个小时（肉放凉后变硬比较好切）。
五、用煎肉锅里的余油炒姜片、葱丝，泡好的梅干菜挤干水分下锅翻炒，加酱油和糖，加一点点盐，加少许水炖煮十多分钟，留一点汤汁后关火。
六、五花肉切片，越薄越好。买肉时最好买一块方形的五花肉，便于切得更薄。
七、切好的肉片皮朝下码在碗中，上面放炒好的梅干菜，连汤汁一起倒入。
八、将碗放入蒸锅蒸一个小时，出锅后把碗扣在盘子上。
这时的梅菜扣肉，色泽金黄，清甜爽口，肉肥而不腻，菜软而含油，五花肉里渗入梅菜的清香，而梅菜又得肉香，十分诱人。
如果再配上一碗米饭，那真的是令人陶醉！只能说吃得不要太过量！
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