牛奶补钙好在哪里？
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近几十年一直认为牛奶是补钙的佳品。但近些年有人提出“牛奶是酸性食物，会导致骨质疏松”、“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的”等说法，使老百姓对牛奶的营养价值产生怀疑。
动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。
可见，食物的酸、碱性是指食物经过消化吸收及代谢分解后产生的阴离子或阳离子所占的优势而定的。
酸奶是酸性还是碱性
酸奶属于碱性食物，虽然它口感偏酸，但是酸奶中含有大量的钙及活性物质，所以属于碱性食物，每天喝一杯酸奶有很好的保健作用。
有人说，“牛奶含有大量蛋白质，在身体里代谢会产生大量酸性物质，使体质偏酸……所以你越喝牛奶，体质越酸，越容易得病……”
这种说法对吗?根据食物成份表，每100克牛奶中，含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等，按照食物酸碱度分类，牛奶属于“碱类食物”。
因此，说牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶体质越酸，越容易得病”，是一个常识性的错误。
目前的中外研究认为，大量进食酸性食物，导致体内偏酸性，易引起某些疾病，如心脏病、糖尿病等，使发病风险增高;而进食碱性食物，使体内偏碱性或弱碱性，对维护健康有利。
牛奶中富含钙质，每100ml牛奶中含钙量达120mg，每天饮用250ml牛奶，我们即可获得300mg的钙，相当于钙适宜摄入量的40%。牛奶中不但富含钙质，还含有许多有利钙吸收的物质，如有研究人员将牛奶中乳清蛋白的活性成分提取出来进行检测，发现其含有一种具有碱性等电点的物质，称其为牛奶碱性蛋白（MBP），具有很强的刺激骨形成和抑制骨吸收的作用。
另外牛奶中特有的酪蛋白磷酸肽（CPP），是一种含磷的天然生理活性肽，可与钙离子结合形成可溶性络合物，避免钙在小肠的中性或弱碱性环境下形成沉淀，而促进钙的吸收。牛奶中的乳糖、维生素D的营养素也均有利于钙质的吸收，所以说牛奶是人体获取钙质的理想来源。
哪些做法会影响
牛奶中钙质的吸收利用？
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牛奶中富含钙质，但以下一些饮用方法，可影响牛奶中钙质的吸收效果：
①长时间高温蒸煮牛奶。煮沸的牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，从而降低了钙的吸收。
②牛奶与巧克力同服。牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应，生成难溶于水的草酸钙，降低钙的吸收率。
③牛奶与米汤混合饮用。牛奶与米汤混合，会使牛奶中的维生素A损失较多，不利用骨骼的发育。
④粗粮与牛奶同食。粗粮营养丰富，常吃有利于人体健康，但是对于想补钙的人来说，将粗粮与牛奶同食的做法是不适宜的，因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。
⑤牛奶与果汁同服。果汁可使牛奶中的酪蛋白产生凝集、沉淀，难以消化吸收，同时影响牛奶中钙质的吸收。
⑥将牛奶冰冻。牛奶冰冻后，可使其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，从而影响牛奶中的钙质的吸收。
乳糖不耐受的人群
如何通过奶制品补钙？
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牛奶是补钙的最佳食品，但是部分人群由于乳糖酶缺乏，喝奶后会出现不同程度的消化道症状，如腹胀、腹泻和腹痛等。对于乳糖不耐受人群，可采用以下措施：
①避免空腹喝牛奶，可同时进食一些谷类食物；
②改用食用酸奶，酸奶中加入了乳酸菌发酵，是牛奶中的乳糖发酵；
③饮用牛奶的同时加服一些乳糖酶，助消化。
酸奶补钙好在哪里？
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酸奶是牛奶补钙的一种较好的选择，酸奶由纯牛奶发酵而成，保留了鲜牛奶的全部营养成分，原来牛奶中钙的含量保持不变，同时牛奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成小的分子；脂肪酸增加2倍；在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必需的多种维生素。
同时酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙质吸收的作用。这些变化不仅使酸奶更易消化和吸收，特别适合乳糖不耐受者，而且更有利于机体对钙的吸收。
为何饮用酸奶不宜空腹？
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由于空腹时胃液酸性程度较高，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。而饭后2小时左右人的胃酸被稀释，这时喝酸奶，对吸收其中的营养成分最有利。如果空腹喝酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养成分来不及彻底吸收就被排出，饭后饮用酸奶则可以减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
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