做法:
1、除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。
2、将面糊隔水蒸20分钟,中途用筷子搅拌一下,熟后晾凉备用。
3、制作糕粉,糕粉即熟糯米粉,坐锅慢火炒至颜色转微黄便可。
4、将准备的馅料滚成圆球形备用。
5、在手上和案板上撒适量糕粉防止沾手,将晾凉的面揉匀,搓成长条。
6、分成等份小面团,擀成片放入内馅,包紧、收口、搓圆。(冰皮月饼皮馅比例4:6,也就是说20克皮30克馅,也可按个人喜好自定)
7、用食用色素分别活成几个小面团。把各种颜色的面团,填在花片的缝隙里。
8、将包好馅料的团子放入月饼模具中压实推出即可。
9、放冰箱冷藏一两个小时左右后就可以吃了!
这个是巧克力味的~
关于冰皮月饼:粘米粉的作用是降低糯米的粘性,吃起来会有点Q的口感,澄面使饼皮月饼呈半透明状态,也可以买现成的冰皮粉,就是将三种粉配好的。
1、制作面团要覆保鲜膜保湿,不然水分流失会使面皮变干不易操作。
2、冰皮月饼做好后马上放保鲜盒中冷藏保存,最好在2天内吃完。
3、所用材料糯米粉、粘米粉、澄面在超市或者烘焙用品商店有售、在不行就去淘宝烘焙用品店都能买到。