【吃货宝典】徐州9家真正的私房菜馆大揭秘（内有预约电话，否则吃不着！）

一个吃货的悲哀就是无处可吃！几经周折，寻觅蛛丝马迹，在顶级的资深吃货合力之下，总算扒拉出了几处新颖别致的吃货圣地——私家小馆。
真心不想将这些圣地公布于众，但是分享永远是吃货的使命，如果不告诉你们它们的秘密，恐怕我会寝食难安……

1

金聚香

订餐电话：85600551

地址：风化街小学对面

风化街小学对面有个叫“金聚香”的小饭店，小到不凑近十来米都发现不了。“看得见的实惠，吃出来的味道”是小店大门上的一副对联，进入小店，夫妻二人把小店打造得温馨整洁，来店吃饭的清一色是熟客。

第一次去的时候老板告诉我们，必须提前预订才吃得上。第二次去前，电话里说明了人数，老板说：“不用问了，一定安排好还不浪费！”去的当天，屋里的桌子已经客满，却因为提前预定未见拥挤杂乱。

“金聚香”的老板热情又温和，丝毫没有一些好生意小馆子老板的牛气冲天。出自手下的虽然是徐州家常菜，但是味道不似一般徐州菜的重口味，并非烹饪手艺多么复杂，配料作料多么齐全，看似因陋就简，实则真意存焉，保留住了食材的本味。
最经典的当属牛肉煲和蒜爆鱼，牛肉煲选用上好的牛肉配以黄豆和香菇熬制，多次去油，喝上一碗层次丰富回味无穷；
蒜爆鱼的鱼肉嫩滑，汤汁入味，吃完后老板又帮忙汆个汤，鲜美爽滑地让人连喝两三碗才过瘾。

2

老友记

订餐电话：[phone]

人均消费：50—80元/人

地址：锦绣名都401房间

这家馆子的掌勺人是两个80后美女，二人是多年好友，也是狂热的“张学友”粉丝，所以才开了这家饭店并起名为“老友记”，对外经营同时也可作为全城“张学友”粉丝的据点。这个花哨的背景下，做菜的本事可绝无含糊，为了凸显“私房”特点，这里不分菜系，完全根据食客需求与口味做出适合的菜品。

迎接我们这次前往的有四道菜，尖椒鸡和大肠豆腐煲都是主打菜，吃一口很难让人停筷子，可口下饭；

干煸皮蛋和珍珠肉丸则是只有老顾客才会特别点单的隐藏菜品。

最大的风景是两处照片墙，一处是美女厨师与好友们的各种合影，还有一处更大的留给了张学友，在张学友的不同身影中，我们还发现了美女厨师与其的合照，据说是在香港听他的演唱会时幸运留下的。

若没有真情实意融入其中，怎能将菜做得如此色香味俱全？瞅瞅房间内几位不多的食客，皆一脸平静与坦然，还暗含着被“私人定制”的自豪。更关键的是，吃上这顿午饭，桌上的风味是诱因，天南地北谈饮食谈生活谈理想更是重点。

3

诸达菜馆

订餐电话：[phone] 85602528

人均消费：80元/人

地址：淮海西路诸达巷5号(老鞋帽商店后侧)

如果没人带路还真是不好找，这个家庭式的小馆子只有两间屋、三张桌，一对老夫妻忙活着，以地道的徐州菜见长。前几天《彭城晚报》还刊登过一篇美食调查，说徐州人越来越能吃辣了，这话不假，对比一下，出自诸达菜馆的老徐州菜还真不算辣。

刚上来的桂花藕立刻让人升腾起一种温暖感，藕搭配着山楂吃还是小时候饭桌上见到的呢；
诸达菜馆中的糖醋鱼虽不鲜亮却更显本色，周身糊的面不多，鱼炸的很酥很脆，而且熬得酱汁酸酸甜甜正好，没有那种呛人的感觉；
烧杂拌也是徐州传统宴席上的一个重要关节，在高汤烧开之后，老板放入切好的皮肚、肉丸、鱼丸、笋片、蛋膏一起烧煮，入味后加入黑胡椒粉，一盆色香味俱佳的烧杂拌就出锅了。当它被端到我们中间，氤氲缭绕中，让人恍惚中又回到记忆深处的童年；
在现在很多徐州馆子中，干煸黑鱼的点单率极高，可诸达菜馆的老板用清炒的方式完全还原了黑鱼的本味，而清炒前提就是食材足够新鲜，一道菜从做法就能彰显出老板的自信与饭店良心了。

4

翠湖家宴

订餐电话：[phone]

人均消费：100元/人起，无上限

地址：翠湖御景北区19号楼2001室（矿总院东100米）

翠湖家宴这地也是一个朋友推荐，而且在推荐前，她谨慎地告诉我，得先去摸摸底细才行，怕是不好坏了她的“资深吃货”名声。那晚去了之后，甚得其欢心，立刻在微信中绘声绘色地向我描绘——“那羊头的味道绝了，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，我们一个人半个羊头太过瘾了！”“上桌的臭鳜鱼浓郁的窖香扑鼻而来，入口中的感觉却是肉质纤维紧密，非但无臭反而鲜香无比，回味无穷。”“那白斩鸡做的吃不出任何作料味，全是本味，形状美观，皮黄肉白，滋味异常鲜美，十分可口……”

羊头的确是特色招牌之一，羊头是选用两三岁内蒙古产的山羊头，每个羊头要用清水泡上两小时才能把羊脸刷白，再把羊嘴掰开用小毛刷探进嘴内刷洗口腔；臭鳜鱼这道菜对火候要求很高，火候一定要适中，这样烹制出来的鱼才会鲜嫩。其实前期工作更复杂。光鱼的腌制就要七天以上，所以这道菜闻其臭吃其香，味道美味独特，深受大家喜爱……一桌子菜价格在1300—1500不等，不比一般饭店价位高多少，但吃在家中，又加入了老板的手艺，自然属于宴请亲朋好友的最高级别。

5

家宴

订餐电话：[phone]

人均消费：100元/人起，无上限

地址：风尚自由城内（中山北路地下道西侧）

一进门，客厅里就那么一张能坐下10—12人的桌子，老板说，一天只服务一桌人，所以通常要提前三至五天甚至十天八天预定才能排的上座。菜品基本上是地道的徐州菜，很多在市面上已经看不到了，比如萝卜烧小鱼，这道小时候人尽皆知的美食其实符合养生之道，萝卜入肺，具有下气、消食的功效，小鱼则富含蛋白质、钙、磷、铁，肉质鲜美，二者搭配红烧，很适宜在冬季食用；

爆炒双脆，食材更简单，将绿豆芽掐头去尾，猛火爆炒，再配上徐州特色馓子，一盘双色，入口脆爽。 这可是一道快慢分明的功夫菜，仅处理绿豆芽就要耗费30——40分钟，但是起火上锅却仅以秒计算，口感方能呈现；

再比如骨塔，顾名思义“以骨为塔”，就是精选上等猪小排，去头一断为二，用秘制卤汤炖之而成。骨肉微分，入口留汁，造型新颖……

纵观家宴的出品，无论凉菜热菜、价格高低，都是选取简单而不罕见的食材，但选料精良，做工精细，不惜费工费时，分明体现出了老板对食材和食客的尊重。

在客厅的旁侧，摆放着一张画台，上面有规整齐全的笔墨纸砚，若客人雅兴上来了，可以字画会友。而另外两间屋分别是茶艺间、棋牌室，很适合在此处“偷得浮生半日闲”，但又不会远离尘嚣，因为从茶艺间往下看，正对着一条笔直的中山路，甚至能远眺到中山南路上的徐州日报社，特别是夜幕降临、华灯初上时，川流不息的中山南路宛如一道闪烁着璀璨光芒的长河。

6

纺南51

订餐电话：[phone]

人均消费：100元/人起，无上限

地址：湖北路华商会路口往北200米路西纺南51号1单元401室

餐厅所在的小区犹如一个闹中取静的世外桃源，只有通过了房主认证才可进入单元门，电梯上了四楼后，房门打开的瞬间有豁然开朗之感，清新优雅的女主人冯丽一脸笑意盈盈，令人在冬季也如沐春风。

当然菜品还是要重点说说的。主打的藏香猪被称为“喝泉水、吃山珍”长大的特有猪种，其脂肪含量很低，皮薄，肉质鲜美，营养丰富，在冯丽设置的餐桌上，藏香猪无论凉拌还是红烧均口感颇佳；
香菇老鸡还未入口，那香菇的清香味便扑面而来，直抵心扉；还有花鲢大鱼头，口感带着点酸头，像极了儿时外婆烧出的味道……

7

醉江南淮扬菜

订餐电话：[phone]
人均消费：80元/人起，无上限
地址：泰山嘉园南门

肖志毅力求把美食做得精细而富有诚意，营造一种温馨的家庭氛围。此店每天只推出一到两桌菜，有从业20多年的高级厨师会与食客密切沟通，并掌握着在其他地方吃不到的拿手好菜。如前往品尝，建议选择以下三种菜品：

1、招牌至尊宝。源自淮阳菜系，后经厨师加以改良加入了鱼翅、虾仁等食材，此菜色泽雪白，肉质鲜嫩，清香味醇，四季皆宜；

2、红烧海参斑鱼，海参斑鱼产于冰岛及北极大西洋两岸的冷水海域。生活在海底150—200米深处。平均成长期6年。海参斑鱼色泽雪白，肉质鲜美，口感滑嫩，味道甘美；

3、手抓羊肉，私房菜并不拘泥于某种菜系，所以源自草原的这道名菜也可品尝到。初次食用时酥烂入口滑嫩有嚼头，还带有近乎原始之感，但经多次品味会越吃越馋。手抓崇尚原汁原味，制作过程并不复杂。但要保证做出老嫩适度、肉质鲜香软烂且没有膻味，可并非易事。手抓羊肉特精选了上等羊肉，并用秘制的香料精心烹饪，配合着店中典雅古朴的环境，品尝起来颇具一番风味。

不过想吃到一桌地道的私房菜需提前两到三天预定，因为所有的食材都是当天购买的，特殊些的需专程从上海进货，虽成本高但能保证其新鲜程度。

8

盖饭正宗、浅野府

订餐微信：gaifanzhengzong

人均消费：老板懒得定

地址：13中对面/富国街

盖饭正宗的老板王晓辉是个绝对的美食理想主义者。他可以不计成本地去做自己想做的美食，也可以不计成本地到处试吃研究新品种。

在今年世界杯期间，有人建议他开发零食小点，为看球赛助助兴。王晓辉开发出了秘制的烤鸡翅与鸡米花，并搭配成了全家桶。经他手烤制出的鸡翅果然不同寻常，咬上一口居然拉出了长长的Cheese，原来是他将乳酪融入进了鸡翅中，而无论是鸡翅、鸡米花还是牛肋条等，王晓辉都会选择使用奢华的莫里斯安酸奶进行腌制，将酸奶特有的香气与肉味完美融合。王晓辉还根据客人口味，每天定制出四份世界杯主题的焗饭，如桑巴鸡肉、意式培根焗饭、法式奶油焗饭和德式熏肠焗饭。一经推出，这些产品就被抢购，基本上得提前一周才能订到。

此外，这个无比逼格的家伙还在富国街开了家“浅野府”，走的是深夜食堂概念，也就是说，只有晚上9点半后接待客人。特别强调一点，他可不是什么人都能接待的，必须持有他赠予的“通行证”才能进入，看清哦，这不是代币卡，而是通行证，全城只有50张，当然，如果你提及这50位“通行证”主人中的任何一位名字，也是可以成为座上嘉宾的！

9

自家小厨

订餐电话：[phone]

人均消费：30元/人

地址：文亭街

不是熟人带路，这家隐藏在闹市的小馆子绝对无人能找到，因为地处逼仄民房且没有店名。熟人早早打了订餐电话，才抢到最后一只鸡。

这小馆子实在小的不能再小了，就两张四人桌摆放在屋中。刚过11点，我们就坐了下来，老板正在酣畅淋漓地翻炒尖椒辣子鸡，阵阵香味扑鼻而来，勾起了肚子里的谗虫！一大盆尖椒辣子鸡上桌，看起来没有加入太多辅料和配菜，简简单单得像极了老家炒出的家常鸡。尝了一口，也是咸鲜醇香、略带回甜，纯正的口感让人舍不得放下筷子，不知不觉两大碗米饭下了肚，轻易便破了纪录！除了尖椒辣子鸡，我们还要了炒绿豆芽、凉粉炒鸡蛋、呛藕条，每一道菜都很到位!

在享受美食的过程中，一直不断有食客前来，但牛气十足的老板称没位子或者货已供完，在一些执着人士的坚持下，老板只得同意让人打包带走……

一顿饭吃得太过瘾了，现在回忆那味道，我还禁不住猛吞了几下口水！赶紧拿起电话，订下了明天中午的伙食。

时下里，越来越多的食客愿意返璞归真，重温记忆中的味道。一位私房小馆的老板举出一个例子，那日他下厨炒了一份炒面，竟赢得满堂喝彩，“其实那不过就是上学时街头随处可见的炒面，孜然青菜肉丝炒出来的。可见，我们有多久没接地气了……”

幸好还有这些不断涌现出的私房小馆，正在遵循健康实际的烹饪理念，选用当季食材和新鲜食材，把客人当成自己的家人和朋友，全力以赴做到最好。