圆月圆月 发表于2012-03-21 21:38
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菜谱物语——八爪鱼炖咸菜
鲜香美味！好吃不腻！营养丰富！
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想做做过常做共 9 人收藏咸鲜菜品口味
炖主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
八爪鱼3斤
精五花肉适量
咸白菜1棵
青蒜适量
枸杞适量
花椒适量
大料适量
花生油适量
香油适量
盐适量
酱油适量
白糖适量
白酒适量
葱姜适量
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1. 把咸白菜切成丝，洗至无咸味备用。葱和青蒜切成段，姜拍成末，五花肉切成小方块，备用。八爪鱼洗净后用开水焯一下，在把爪和肚切开，备用。
2. 炒锅中放入少许花生油，烧热后放入一小勺白糖，炒至起沫（一定要掌握好火候），沫减少时但还没冒烟时，放入切好的五花肉，翻炒至变色，再放入少许酱油，加入准备好的葱、姜、花椒、大料、白酒，翻炒均匀，使肉上色即可。
3. 加适量的水，大火烧开后，转文火炖20分钟，再把八爪鱼放进锅中，大火烧开后放入枸杞和切好的咸白菜，等再开后，转文火炖30分钟，最后放进青蒜、盐，翻匀，即可出锅，再滴入几滴香油调味。
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