山药很土很有味

  山药模样朴实，土褐色外皮和杂须甚至让它看起来土土的；没有浓烈的味道，只靠本色取胜。它看似“无味”却是人们餐桌上难得的食物药，既好吃又有食疗作用，跟我们一起挖掘山药特有的乡土味道吧！

搜罗最新鲜的山药

    古人写诗赞叹山药色如玉、香如花、甜如蜜、味胜羊羹，想品尝如此美味，挑选新鲜食材是第一步！表皮光滑、呈黄褐色、没有异常斑点的是好山药，如果表皮发黑说明不...

新鲜；用手握住山药几分钟，松手后若表皮温热说明是新鲜的，冻过的会渗出水珠；掰开一段，新鲜山药黏液多，冷冻山药肉色发红、黏液会化成水。

    山药吃法很多且烹饪简单，蒸煮烧炖等各有味道，带皮直接蒸能最大限度保存营养；煲汤得在汤快熟时放入山药。山药本身没什么味道，几乎搭配任何食材都适合。

    山药还会被制作成山药粉、山药片等，营养含量和新鲜山药相当，只是含水量减少了，所以更容易保存。购买山药片时注意不要挑选酸味重的。 
   
保存、止痒有妙招

    山药保存很简单。切口处易氧化，可先用米酒泡一泡，用吹风机吹干使切口愈合，再用餐巾纸包好，外面包几层报纸后放在阴凉处即可，室温大致能保存7-10天。也可以把它分小段入冰箱冷冻，大概能保存2个月。

    山药肉上有层白色透明黏液，皮肤沾到会痒，所以去皮时记得戴手套，当然蒸、煮到半熟的就不用担心啦。若不小心沾到黏液也别急，用加少许食醋的水洗手就能止痒。

山药不变黑、营养不流失的秘密

    1.拿竹片在山药皮上划一圈再折成小段（别用刀切），这样不易变黑。

    2.山药段放沸水中稍煮一下，加少许醋。若是蒸食，可直接带皮蒸。

    3.捞出，放凉，用刀或削皮器去皮即可。因为表面无黏液，手不会痒。

    4.山药最外面熟了一圈，中间还是生的，既保住营养还方便切配。

推荐菜谱：温暖山药泥

    准备2分钟，烹饪15分钟，供两人份，操作简单，参考成本7.8元

    用料：

    山药400克、核桃仁、熟红豆适量、牛奶200毫升、糖桂花3汤匙

    做法：

    1. 山药洗净、切段（不用去皮），上锅蒸约10分钟至软。取出，去皮，切成小块，用搅拌机搅打成糊状。

    2. 山药泥中倒入牛奶，搅拌均匀后装盘。撒少许核桃仁、红豆，淋上糖桂花即可。